Il segreto di questi taralli non è la ricetta in sè ma la scelta degli ingredienti.
Ecco di cosa ho parlato durante la mia breve conferenza: l'importanza di acquistare prodotti italiani, locali, di stagione, non trattati chimicamente. Ed ho presentato i miei sponsor: Luigi Carella per l'olio evo e Alfonso D'Alfonso di Terre del Tirino per la farina di grano solina.
Ingredienti:- 200gr di acqua tiepida- 150gr di pasta madre- 100gr di olio extravergine di oliva- 3cucchiai di rosmarino fresco tritato- 500gr di farina solina di Terre del Tirino- Sale integraleProcedimento: -Amalgamare tra loro tutti gli ingredienti, lavorare bene l'impasto e lasciarlo lievitare fino a raddoppio. -Creare dei bigoli e dare la classica forma del tarallo. -Pennellare con olio evo, lasciar riposare mezz'ora e procedere con la cottura su pietra ollare.Indicazioni per la cottura:Forno ben caldo a 180° per circa 10minuti, fino a doratura, quando sono ancora lievemente morbidi. Raggiungeranno la giusta croccantezza con il raffreddamento. Si mantengono dentro barattoli di vetro con chiusura ermetica, o latta.