Vivendo all'estero si diventa un po nostalgici... piu' sensibili a certi richiami della madrepatria quindi non potevo mancare di partecipare (oltre che come giudice per la categoria Secondi di Carne e Pesce) con una mia creazione al contest di Alessandra, Cuoca a tempo perso, Una Ricetta Lunga 150 Anni!
Tartar di Tonno Rosso con Asparagi, Caviale di Coregone e Salsa al Limone
Ingredienti per 4 persone:Tonno Rosso 350 gr, 1,5 cucchiaio di senape, 1 dl di erba cipollina tritata, uno scalogno tritato, 1 cucchiaio di aceto (il mio era aromatizzato alle noci), 50 gr di caviale di Coregone Bianco, pepe nero
Asparagi:Un mazzo di asparagi verdi
Salsa al Limone:1 tuorlo d'uovo, 1,5 dl di panna fresca, 2 o 3 cucchiai di succo di limone, sale e zucchero
Preparazione:
Trititiamo il tonno a mano con un bel coltello. Tritiamo lo scalogno e poi amalgamiamo il tutto con la senape, l'aceto e l'erba cipollina. Mettiamo in frigo mentre passiamo a lessare in acqua salata gli asparagi tenendoli al dente. Quando sono pronti li scoliamo e li mettiamo in acqua ghiacciata.
Per la salsa al limone, mettiamo il tuorlo, la panna ed il succo di limone in un recipiente che faremo scaldare a bagno maria. Facciamo addensare la salsa mescolando ed infine aggiustiamo di sale e se necessario, aggiungiamo un pizzicho di zucchero. Io ho usato una mini-frusta elettrica per dare piu volume alla salsa prima di servirla.
Decoriamo la tartar con del caviale di coregone bianco... che immagino non sia di facile reperibilita' in Italia e quindi provate a sostituirlo con del caviale di trota.
Infine una nota doverosa. Anche l'occhio vuole la sua parte e la tartar di tonno tende rapidamente a sbiancarsi e ingrigirsi (vista anche l'aggiunta di aceto). Per mantenere un bel colore vivo, prima di servirla potete aggiungere un pochino poco di succo di rapa rossa o altro colorante naturale.
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