Tartara su panini alla senape

Ho bisogno di ferie e di riposo vero perché sono bello cotto e stra-bollito. Il ponte lungo, a quanto pare, non ha sortito nessun effetto. Se penso, infatti, che il 2 Novembre mi sono presentato a lavoro e con grande stupore ho scoperto che l’azienda era chiusa, mi viene da piangere… Sveglia alle 6:15, sonno colossale. Doccia e colazione. In auto come di consueto verso la stazione ferroviaria. Treno alle 7:10. Arrivo a Firenze alle 7:40. Autobus alle 7:46. L’ultimo km a piedi … e i cancelli sono chiusi. Non c’è neanche il portiere a consolarmi, solo un altro sventurato che come me ha sbagliato giorno. Ops…  Rifaccio il giro al contrario (piedi, autobus, treno, auto) e alle 11 sono di nuovo a casa. Cinque ore buttate

Ok, dai, almeno oggi gli uffici sono aperti…

Vediamo la ricetta di oggi… una roba molto particolare, adatta a tutte quelle persone che come me amano i sapori forti e decisi. Mi rendo conto che non è da tutti riuscire a mangiare carne cruda anche se opportunamente confezionata, ma talvolta il mio alter ego primitivo viene fuori

Ingredienti per 8 persone

Per il pane

250 ml di acqua
500 gr di farina 00
30 gr di salsa di senape
10 ml di olio evo
15 gr di lievito fresco 
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di semi di senape secchi

Per la tartara 

500 gr di carne magra di manzo macinata
½ cipolla bianca
prezzemolo
aceto
peperoncino
3 acciughe
1 bicchiere di brandy
sale
pepe
3 cucchiai di senape antica Maille
succo di ½ limone

Preparazione 

1. Preparate il pane. Se usate la macchina per il pane per impastare e lievitare, versate gli ingredienti nell’ordine in cui sono scritti e scegliete il programma solo lievitazione. Verificate che l’impasto non risulti ne’ appiccicoso ne’ troppo duro (aggiustate in tal caso con farina o acqua). Se preferite fare a  mano (o con un’impastatrice orbitale)  sciogliete il lievito in una tazzina di acqua tiepida, aggiungete l’acqua alla farina, poi il lievito sciolto e successivamente gli altri ingredienti. Lavorate per 20′ e ponete e lievitare in un luogo tiepido fin quando l’impasto non sarà raddoppiato. 

2. Terminata la prima lievitazione, preparate delle palline di 40 gr circa (con questa dose ne verranno circa 20) e disponete sopra una spianatoia infarinata. Spennellate la superficie con acqua tiepida, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per altri 30/40 minuti. 

3. Infornate a 180° e cuocete per 20 minuti o fin quando la superficie non risulterà dorata.  

4. Preparare la tartara. Fate un battuto di cipolla, prezzemolo e acciuga. In una terrina amalgamate la carne macinata al battuto aggiustando di sale, pepe e peperoncino. Aggiungete il brandy, il succo di limone, l’aceto e la senape sempre amalgamando delicatamente. Lasciate riposare in frigo coperta con la pellicola per 30 minuti.

5. Farcite i panini con la tartara aiutandovi con un coppapasta. Noi abbiamo aggiunto qualche foglia di insalata per dare un po’ di colore al piatto.