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Tartare con pecorino al tartufo e peperoni cruschi fritti

Da Mondoincucina

TARTARE CON PECORINO AL TARTUFO E PEPERONI CRUSCHI FRITTI Ingredienti per 2 persone : 150 gr. carne di vitellone o manzo per tartare - 1/2 cucchiaio di capperi sottosale, da dissalare - 1 cipollotto - 1 cucchiaino di  senape - 1 cucchiaino di salsa Worcester - olio e.v.o. - 1 cucchiaino di salsa di soia - qualche goccia di tabasco - prezzemolo tritato - sale e pepe nero q.b. - 1 tuorlo - scaglie di pecorino al tartufo
PREPARAZIONE Tritare al coltello la carne e trasferirla in una ciotola. Tritate il prezzemolo e il cipollotto (io lo tengo in ammollo in acqua fredda per mezza giornata, per renderlo meno forte), grossolanamente i capperi e aggiungerli alla carne. Unire anche il tuorlo d'uovo, poi la senape, la salsa di soia, qualche goccia di tabasco, la salsa Worcester e l'olio. Mescolare per bene e regolare di sapore, con sale e pepe. Dividere il composto ottenuto in due parti uguali, dare una forma cilindrica usando un coppapasta, al centro di due singoli piatti.  Servire rifinendo con un filo di olio e.v.o. e le scaglie di formaggio. Distribuire attorno i peperoni cruschi salati. Per i PEPERONI CRUSCHI Ingredienti : 3 peperoni cruschi - olio di semi di arachide- sale PREPARAZIONE Pulire i peperoni cruschi, eliminando loro il picciolo e i semi. Pulirli bene usando un canovaccio,  e tagliarli a pezzi Quindi friggerli velocemente in abbondante olio caldo, senza farli bruciare. Scolarli e farli asciugare su carta assorbente. Servirli freddi, dopo averli salati.

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