Queste cose ovviamente accadono sempre di domenica. Quindi le prime 24 ore passano così, senza che tu possa fare nulla per risolvere. Poi trovi un gentile signor tecnico che te lo sistema in 24 ore. E quando finalmente rientri in possesso del mezzo...ti accorgi di avere dimenticato la scheda SD con tutte le foto in ufficio! Argh!!!!
Poi mi sono ricordata che poco prima che il PC mi abbandonasse avevo caricato una sola foto. Un antipasto che avevo preparato la sera prima per sperimentare finalmente l'agar agar che da un po' giaceva nel mio cassetto delle spezie. Che portento! Mi sa che prossimamente mi divertirò a "solidificare" laqualunque! ;) hehe
Ingredienti per 2 persone:
200g di filetto di salmone
succo di mezza clementina Mijagawa
olio evo
sale e pepe
per la gelatina di bitter Campari (ve ne basterà la metà):
200ml di bitter Campari
1g di agar agar
Qualche ora prima, meglio ancora se il giorno prima, portare a ebollizione metà bitter Campari (una bottiglietta) e sciogliervi l'agar agar. Unire il liquido caldo all'altra metà di bitter, mescolare bene e versare in una teglietta rivestita di pellicola trasparente (per le dimensioni regolatevi in base allo spessore che volete dare alla gelatina: un centimetro per me). Lasciare rassodare in frigorifero per qualche ora. Il potere gelificante dell'agar agar necessita di una prima bollitura per poi entrare in funzione in fase di raffreddamento.
Al momento di servire la tartare, ridurre il filetto di salmone in una dadolata minuscolo e condirlo con una citronette ottenuta facendo emulsionare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, il succo di clementina, sale e pepe.
Togliere la gelatina di bitter Campari dal frigo, tagliarla a dadini e mescolarli delicatamente alla tartare.