tartare di zucchine

Le zucchine di per sé sanno di poco. Perlomeno secondo me. E mi risuona quasi una condanna pensare di mangiare zucchine bollite. A meno che non siano piccolissime e tenerissime. Condite con sale olio e limone. E la mia proposta di oggi è esattamente questa, (ok, crude), presentata diversamente.
Per la verità bisogna anche sottolineare che il modo di taglio delle verdure, ma in realtà di qualsiasi alimento, incide sul sapore finale. La forma è anche sostanza.
E di questo gli italiani ne sanno qualcosa. Basti pensare alla pasta e alla miriade di formati che si trovano nel mercato.  La forma non è solo una questione di forma.
Ingredienti:-   4 zucchine piccole e tenere
-   1 cipollotto piccolo
-   5 cucchiai di olio evo
-   fior di sale
-   pepe bianco appena macinato
-  1 cucchiaio di aceto balsamico
Procedimento:
Prepariamo un’emulsione con l’olio, il sale, il pepe e l’aceto e lasciamo da parte.
Laviamo le zucchine, tagliamo le estremità e le tagliamo per la lunghezza in due e i due in altri due. Se contengono semi, togliamo la parte centrale con i semi.
Tagliamo al coltello a pezzi piccolissimi e versiamo in un’insalatiera.
Puliamo il cipollotto, (se le parte verde è integra la teniamo) lo laviamo e lo tagliamo a pezzi piccolissimi, come le zucchine. Aggiungiamo alle zucchine.
Versiamo sopra l’emulsione e mescoliamo bene.
Copriamo e mettiamo in frigorifero. Togliamo dal frigorifero mezz’ora prima di portare a tavola.
Per 2.