Tarte Tatin

Questa delizia ho imparato a farla ad un corso di cucina di Sophia una graziosa ragazza franco-americana.
Dunque, chi meglio di lei può insegnare a fare la "vrai tarte tatin??"Ingredienti:
1 k di mele golden50g di zucchero40g di burro
per il caramello:50g di zucchero3 cucchiai di acqua40g di burro
 per la pasta brisè:
250g di farina 002 cucchiaini di zucchero1 pizzico di sale120g di burro1 tuorlo d'uovo50g di acqua
 Tagliete le mele in 4 parti, privatele del torsolo e sbucciatelePreparate il caramello, mettendo lo zucchero in un pentolino con i 3 cucchiai di acqua, non toccarlo, appena diventa scuro toglierlo dal fuoco e aggiugere il burro. Imburrare la teglia e aggiungere il caramello
Disporre le fettine delle mele con la parte bombata verso la base della tegliaCospargere di zucchero e pezzettini di burro
Preparare la pasta brisè unendo alla farina lo zucchero, il sale e il burro tagliato a quadretti, lavorare con le mani e aggiungere il tuorlo stemperato nell'acqua. Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare l'impasto in frigo per 30 minuti. Trascorso il riposo, stendere la pasta con il mattarello e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.Ora arriva il bello, se avete la pentola Tarte tatin di Emile Henry siete a posto altrimenti fate come me, prendete una teglia o piatto lo mettete sopra la teglia e rovesciate la torta ( attenzione non scottatevi, la mela butta fuori parecchio liquido )
Fate raffreddare e tagliate le fette accompagnadole con la crème fraiche