Tarte Tatin con kumquat e frangipane

I kumquat sono i mandarini cinesi, appartenenti alla famiglia delle Rutacee e non al genere Citrus come si potrebbe erroneamente credere.
Ne esistono due specie, Fortunella margarita e Fortunella japonica, crescono in Cina, Giappone, Stati Uniti e Grecia, da noi si coltivano con successo in Toscana, Liguria e Sicilia grazie alle notevoli doti di resistenza al caldo e al freddo della pianta.
Purtroppo i kumquat si trovano sul mercato solo nel periodo di dicembre-gennaio. Quindi tanto vale approfittarne e consumarne in abbondanza.
Si mangiano con tutta la buccia, hanno in genere quattro semi all'interno e un profumo e un sapore caratteristico.
In cucina si usano per marmellate e canditi, o per fare mostarde.
Ricette per torte non ne ho trovate molte, dappertutto viene riportata quella di una Tatin con riso che però non mi ispira, perciò ho pensato che una crema frangipane, che vada a riempire i vuoti delle fettine di kumquat, può essere un'alternativa e di rivestire la superficie con una sfoglia di frolla che diventerà la base capovolgendola.
Se ho postato la ricetta evidentemente l'esperimento è riuscito.
Ora sta a voi provare a rifarla, se vi ispira.
-ricetta-
per la frolla:
150 g farina
75 g burro
50 g zucchero
1 tuorlo
buccia di limone
sale
300 g kumquat
zucchero e burro
per la frangipane:
120 g farina di mandorle
100 g zucchero a velo
50 g burro
1 uovo intero e 1 albume
Preparo la frolla impastando gli ingredienti, formo una palla che avvolgo in pellicola.
La metto a riposare in frigorifero mentre preparo la frangipane e la teglia coi kumquats.
In una boule, con le fruste elettriche, monto per 6/8' il burro morbido con lo zucchero a velo, poi aggiungo le uova e mescolo ancora per ottenere un impasto soffice prima di aggiungere la farina di mandorle.
Ottengo una crema piuttosto morbida.
Taglio in senso orizzontale i kumquat a fettine, elimino i semi. Ci vuole un po' di tempo ma è inevitabile.
Rivesto uno stampo da crostata con cartaforno, la imburro abbondantemente, spolvero il fondo con 3 cucchiai di zucchero, così in cottura formerà un leggero caramello, e lo rivesto interamente con le fettine di fortunelle.
Appoggio sopra i frutti la crema frangipane stendendola delicatamente con una spatola per non spostarli.
Prendo un foglio di cartaforno e ci stendo la pasta frolla, in un disco della misura dello stampo, quindi lo appoggio su crema e frutta rincalzando i bordi verso l'interno.
Faccio cuocere in forno già a 180° per 50' circa, dipende dal forno.
Quando è intiepidita la rovescio su un piatto ed elimino la cartaforno.
L'abbinamento ideale, data la presenza degli agrumi, è un tè profumato, un classico Earl Grey, o qualcosa di più forte e nero.