Oggi una ricetta tremendamente fuori stagione, una ricetta d'archivio, una ricetta che combatte il malumore grigiastro di questa giornata cupa d'inverno. Non che non si possa fare comunque... diciamocelo, oramai i pomodorini sono diventati una verdura 4 stagioni e così la maggior parte degli ortaggi. Mi fanno sorridere a volte queste fissazioni che abbiamo noi foodblogger con la stagionalità, quando per la maggior parte delle persone che ogni giorno mettono insieme il pranzo con la cena, stagionalità equivale a quello che si trova tra gli scaffali di un supermercato... e sorrido perchè anche io la pensavo così solo fino a tre anni fa e adesso francamente, pur facendo più attenzione non condanno... I miei figli adorano le zucchine stufate e io ogni tanto le faccio, anche in pieno inverno. Ovviamente non sono come quelle che vengono dall'orto ma se lo scopo è far mangiare la verdura ai bambini e loro la mangiano, avanti a tutta forza!!!!
Preparate i pomodorini confit preriscaldando il forno a 200°. Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su una placca rivestita di carta forno, spolverizzateli con il sale e lo zucchero, dategli un giro di olio evo e metteteci sopra le foglioline di timo. Infornate per circa mezz’ora, fino a che iniziano a caramellare. Spegnete il forno e fate riposare. Preparate la pasta riunendo in una ciotola gli ingredienti della brisèe e amalgamateli fino a formare una palla compatta, se necessario aggiungete un altro cucchiaio di farina (molto dipende dal grado di umidità della ricotta), mettete a riposare una mezz’ora tra due piatti.Mettete una tortiera resistente al calore su uno spargifiamma e fate sciogliere a fiamma dolce il burro, aggiungete lo zucchero e l’aceto e amalgamate bene, disponetevi sopra le cipolle tagliate a meta (con il lato tagliato verso il basso), coprite e fate stufare per 15 minuti, dovranno ammorbidirsi.
A questo punto spegnete la fiamma e disponete le cipolle a formare un fiore, riempite i buchi lasciati dalle cipolle con le olive e i pomodorini confit.Portate il forno a 180°. Stendete la pasta a 3 mm circa di spessore e tagliatela in un disco di poco più grande della teglia, adagiatela sopra al ripieno cercando di rimboccarla bene lungo il bordo, praticate dei buchetti con i rebbi di una forchetta per fare uscire il vapore in cottura e infornate per circa 25/30 minuti. Dovrà diventare croccante.Sfornate e capovolgete dolcemente sopra a un piatto di portata, servite a fettine accompagnata da formaggetta fresca di mucca o capra
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