Estate.. chiudere gli occhi, volare lontano con la fantasia verso angoli segreti del Mediterraneo, respirando l'essenza dei dolci mandorli in fiore..
Sedotta dall'esplosione di sapori che pervadono la mia mente, decido di dare forma, aroma e sostanza ai miei pensieri, creando delle meravigliose tartellette alle albicocche, mandorle e amaretti.. un inno all'estate, un inno alla nostra terra!
Le dosi permettono di realizzare una torta del diametro di 28 cm, oppure 12 tartellette monoporzione del diametro di 10 cm.
Ingredienti per la pasta frolla:
- 350 gr farina 00
- 70 gr zucchero di canna
- 70 gr zucchero bianco
- 160 gr burro freddo
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Scorza di un limone
- Mezzo cucch.no di vaniglia in polvere
- Un pizzico di sale
In un'ampia terrina unite la scorza di limone, il sale e la vaniglia allo zucchero. Mescolate brevemente, quindi aggiungete la farina e il burro freddo a pezzetti. A questo punto procedete come fosse un impasto sablé, ovvero prendete una manciata di pasta e sfregatela tra una mano e l’altra facendola ricadere all'interno della terrina: questa operazione, definita di “sabbiatura”, consentirà di ridurre la pasta in piccolissimi granelli.
Il processo di sabbiatura aiuta a rendere impermeabili le molecole della farina, che risulteranno meno vulnerabili all'umidità anche dopo la cottura. Trasferite il composto su un piano di lavoro, formate la classica fontana, disponendo al centro l'uovo e il tuorlo leggermente sbattuti. Impastate quel tanto che basta per ottenere un panetto sodo ed omogeneo e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Ordine degli ingredienti per una frolla sablé
Occupiamoci quindi del ripieno delle nostre tartellette!
Ingredienti per il ripieno:
- 14 albicocche
- 30 gr zucchero
- 3 cucchiai di brandy
- 12 amaretti secchi
- 20 gr di mandorle in scaglie
- Mandorle q.b. per decorare
Lavate e scolate bene le albicocche, quindi tagliatele in metà e snocciolatele. Mettete le albicocche in una casseruola insieme alo zucchero e al brandy e cuocetele per 3-4 minuti a fiamma bassa, finché saranno morbide, ma non sfatte.
Composizione del dolce:
Stendete la frolla a un'altezza di un cm circa, foderate lo/gli stampo/i precedentemente imburrato/i, bucherellate la base della pasta con i rebbi di una forchetta e copritela con uno strato di amaretti sbriciolati. Con l'aiuto di un mestolo forato prelevate le albicocche dalla casseruola e distribuitele sopra gli amaretti, avendo l'accortezza di disporle con la pelle rivolta verso il basso. Usate le mandorle come disponendole nel centro delle albicocche, come fossero dei noccioli, quindi cospargete il tutto con le scaglie di mandorle. Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 35 minuti circa. Controllate costantemente la cottura del vostro dolce, poiché a seconda del diametro della vostra torta e dallo spessore della frolla potrebbero volerci più o meno minuti di cottura. Estraete il dolce dal forno, cospargetelo con dello zucchero a velo, e lasciatelo raffreddare su una gratella.
Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara