Tartellette con gorgonzola, mele e noci

OK, mi sa che mi sto lasciando andare un po' troppo. Dovrei stare più attenta con i latticini ma l'astinenza forzata è durata anche troppo per i miei gusti. Gira che ti rigira continuo a imbattermi in ricette a base di formaggio che mi fanno troppo gola per rinunciare. Mettiamo il gorgonzola...ma quant'è buono?! E poi, con le mele e le noci, ne vogliamo parlare?!
Nel mio girovagare quotidiano tra i blog che seguo, mi sono imbattuta in questa ricetta di Barbara, della quale mi è piaciuta soprattutto l'aggiunta dei semi di papavero nella base di brisée. Qualche modifica al ripieno e via, anche questo sfizio "formaggioso" me lo sono tolto! ;)

Ingredienti per 8 tartellette (10cm):
per la brisée:
250g di farina
120g di burro
acqua qb
1 cucchiaio di semi di papavero
per il ripieno:
2 mele Golden
1 uovo
100g di gorgonzola
2 cucchiai di panna
sale e pepe
Mescolare la farina con un pizzico di sale e i semi di papavero. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e poca acqua ghiacciata per volta fino a ottenere un impasto morbido, non appiccicoso. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno mezz'oretta.
Sbucciare le mele e tagliarle a spicchietti sottili.
Sbriciolare il gorgonzola con una forchetta e mescolarlo all'uovo sbattuto insieme alla panna. Salare e pepare.
Preriscaldare il forno a 200°.
Stendere a brisée ad uno spessore di mezzo centimetro e rivestire gli stampini. Ricoprire il centro delle tartellette con un disco di carta forno e una manciata di ceci secchi (o altri pesetti più seri) e cuocere in bianco nel forno caldo per 15 minuti.
Eliminare pesetti e carta forno, ricoprire con le fettine di mela e distribuirvi sopra il ripieno. Cuocere per altri 15 minuti.