Tartellette di brisé con formaggio erborinato e noci

Tartellette di brisé con formaggio erborinato e noci: un appetitoso  FINGER FOOD veloce e facile da preparare.

Può essere, come lo è stato per me a casa, un’alternativa ad una cena classica. Le ho infatti servite accompagnate da un’insalatona mista di cerfoglio, rughetta, finocchio, carote e barbabietole a filettini.

Come al solito…date voi l’interpretazione che più vi aggrada!

Libertà anche per quanto riguarda la scelta della base delle tartellette: pasta brisé o frolla salata.

La pasta brisé anche se ha meno ingredienti nel complesso, associata al formaggio erborinato, in questa ricetta,  risulta più “grassa” al palato. Per contro ha una perfetta consistenza data proprio  dalle sue caratteristiche tipiche che definirei di “soffice friabilità” (ovviamente concedetemi la definizione non propriamente tecnica…) che si scioglie immediatamente in bocca.

La frolla salata al contrario, da equilibrio alla corposità del formaggio un pò a discapito della consistenza che risulterà più “croccante”.

Sono ovviamente solo tutte piccole SFUMATURE che, se notate, però, hanno il loro perchè!

Vi ricordo che se optate per la frolla salata e seguite la mia ricetta del link in evidenza, vi capiterà di avanzarne una porzione. Ricordate che potete conservarla in frigo per alcuni giorni, oppure potete preparare della friandises salata e congelarla come spiegato nel post, per poi cuocerla quando ne avrete bisogno.

Di seguito la ricetta.

Tartellette di brisé con formaggio erborinato e noci   Tempo di preparazione 35 mins   Autore: Cristina Saglietti Tipo di ricetta: Finger food Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 12 Ingredienti

• PER LA PASTA BRISE’:
• 100gr burro freddo a pezzetti
• 250gr farina
• 40gr gherigli di noce tritati
• q.b. sale e pepe
• q.b. acqua
• PER IL RIPIENO:
• n.2 gambi di sedano
• 200 ml panna fresca
• 200gr formaggio erborinato
• n.2 tuorli
• un mazzetttino di erba cipollina fresca
• q.b. sale e pepe

Istruzioni

1. Lavorare velocemente la farina con il burro freddo a pezzettini fino a che non risultino di una consistenza granulosa.
2. Aggiungere poco alla volta circa 4 cucchiai di acqua fredda in modo da ottenere una pasta liscia ed omogenea.
3. Avvolgere la brisé nella pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 15′.
4. Stendere la pasta in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 4 mm e creare delle tartellette della grandezza che più gradite.
5. In un pentolino scaldare la panna e far sciogliere il formaggio.
6. Lontano dal fuoco incorporare i due tuorli. Mescolare bene.
7. Aggiungere il sedano tagliato a fettine sottili, l’erba cipollina, salare e pepare.
8. Cuocere a 180° per 12′-15′.

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