È un ortaggio in Italia molto apprezzato ma poco coltivato… Tutti infatti sappiamo com’è la pianta della verza o quella del cappuccio, ma chi sa come cresce il cavoletto? Tipica dei Paesi del Nord Europa, è una delle poche verdure che accompagna i grassi piatti di carne o di pesce in Gran Bretagna, Nord della Francia, Belgio, Olanda, Danimarca e nelle terre scandinave. Pare infatti che l’orticola sia stata selezionata, a partire dalla specie selvatica, proprio nei pressi del capoluogo belga, da cui il nome, qualche centinaio di anni fa anche se pare fosse un ortaggio apprezzato dai Romani. Ne deriva che, tra le numerose varietà di cavoli i cavolini o cavoletti, che dir si voglia, seppure apprezzati come ortaggio, la pianta somiglia ad uno strano cavolo con un gambo pronunciato lungo il quale si formano le gemme commestibili. È una verdura invernale e la su trova sui mercati da ottobre a febbraio. I cavolini di Bruxelles contengono una buona quota di sali minerali, tra cui fosforo e ferro; proteine; fibre; e vitamine, in particolare vitamina C, vitamina A, vitamina K e vitamine del gruppo B. Hanno un’azione benefica sul metabolismo ormonale femminile e gli vengono riconosciute proprietà antianemiche e disintossicanti. Questi cavoli in miniatura sono considerati dei veri e propri stimolanti dell’attività cerebrale e della concentrazione; pare che questa proprietà derivi dalla combinazione tra tiamina e acido folico, di cui sono piuttosto ricchi. Sicuramente qualcuno starà storcendo il naso e allora vediamo di farli diventare gustosi e simpatici.
Ingredienti (x4/6 tartellette diametro 10/12 cm o 1 teglia 26 cm)
200 g farina semi integrale (buratto Mulino Marino) 50 g farina de segale integrale (Mulino Marino) 125 g burro 5 g sale 50 g acqua fredda 120 g prosciutto cotto (in una sola fetta) 300 g cavoletti di Bruxelles 80 g Parmigiano Reggiano (18 mesi) 2 uova medie semi di cumino cannella in polvere
Procedimento
In una ciotola capiente sabbiare il burro a tocchetti con le farine miscelate, impastare velocemente con la punta delle dita, in modo da non scaldare troppo il burro. Quando i due elementi si saranno ben amalgamati, formando una sorta di briciolame, aggiungere l'acqua e il sale compattando velocemente il tutto fino a formare un impasto liscio. Avvolgere con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per almeno 30' min prima di utilizzare. Levare le foglie esterne e dividere a metà i cavoletti quindi cuocere 5'min. in acqua bollente salata. In una ciotola unire le uova il Parmigiano Reggiano, precedentemente grattugiato, un pizzico di cannella e dei semi di cumino a piacere e amalgamare il tutto. Stendere la pasta brisée in modo uniforme con uno spessore di 0,5 cm. disporre negli stampi rivestiti con carta da forno (precedentemente bagnata e strizzata in modo da poterla modellare con più facilità) forare in più punti con i rebbi di una forchetta.
Disporre il prosciutto tagliato a dadini sul fondo delle tartellette, sistemare i cavoletti di bruxelles in modo appropriato e ripartire il composto di uova equamente. Trasferire in forno già caldo a 180°C (statico) per 20/25' min. sino a leggera doratura. Servire calde o tiepide.
Queste tartellette sono un ottimo secondo piatto nutrizionalmente completo accompagnate da un'insalata mista di stagione, gradite anche dai bambini e da chi i cavoletti di Bruxelles non li ama. Possono essere servite anche a fettine come stuzzicante finger food.