Tartellette di frolla al lemon curd

...la ricetta di oggi come suol dire "si è sciolta come la neve al sole" ...fatte e sparite in un battibaleno ...La ricetta del LEMON CURD arriva "nientepopodimeno" che dal blog "Fables de Sucre"... della serie un nome,una garanzia !!!

Iniziamo con la preparazione del lemon curd, non perchè sia difficoltosa, ma richiede il tempo per la cottura e il tempo per il raffreddamento....e allora via partiamo                             LEMON CURD(Dose per 500 gr circa di crema)
100 ml di succo di limone (circa 3 limoni)
3 uova
150 gr di zucchero
125 gr di burro
buccia grattugiata di un limone bio
preparazioneLavate i limoni,quindi spremeteli per ricavarne il succo e con uno spremi agrumi ricavatene il succo,pesatelo e versatelo in una ciotola adatta alla cottura a bagno maria.
Grattugiate la buccia del limone bio ed aggiungetela al succo assieme allo zucchero.
Mescolate con una frusta e ponete sul fuoco a bagnomaria e scaldate fino a bollore leggero.
In un’altra ciotola sbattete le uova con la frusta.
Tenete sempre sotto controllo il succo di limone e zucchero sul fuoco mescolando delicatamente.
Appena inizia il bollore togliete dal fuoco e versatelo a filo sulle uova, mescolando energicamente, senza mai smettere (o le cuocete!).
Una volta amalgamato tutto il succo, riponete la ciotola a bagnomaria sul fuoco e portate a 82°.N.b.: se non disponete di un termometro, togliete dal fuoco quando la crema avrà raggiunto una consistenza tale da velare il dorso del cucchiaio, la cosiddetta nappatura.Spegnete il fuoco e fate intiepidire fino a 50°, se volete accelerare i tempi preparatevi una ciotola con acqua e ghiaccio, immergetevi la ciotola con la crema e mescolate per farla raffreddare in fretta.Raggiunti i 50° aggiungete in 4 volte il burro che avrete precedentemente preparato a cubetti, mescolando sempre con la frusta energicamente fino al completo assorbimento.A questo punto, passatela con il frullatore ad immersione per renderla liscia e omogenea, copritela con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Passiamo ora alla preparazione della frolla per le tartellette:

ingredienti175 grammi di farina bianca 00100 grammi di zucchero a temp. ambiente50 grammi di zucchero a velo1 uovoun pizzico di lievito per dolci
preparazione
mescolate la farina,lo zucchero,il lievito e il sale in una ciotola, aggiungete il burro a pezzetti e solo i tuorlo dell'uovo,quindi iniziate ad impastare.
Lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto bello liscio.

Formate una palla,avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti; trascorso il tempo riprendete la pasta, stendetela con uno spessore di 3 mm, rivestite gli stampini e procedete con la cottura in bianco.
La pasta che mi è avanzata l'ho usata per fare per fare dei coperchi per le tartellette.
Una volta cotte e raffreddate, riempitele con la lemon curd, coprite con i coperchi di biscotto e ....delizia per il palato.