Tartellette di lenticchie con indivia, caco vaniglia e lardo di Colonnata

Siamo partiti dal fondo, il dessert, passando dal secondo piatto, e siamo ora pronti a scoprire con cosa tutto ebbe inizio, ovvero l'antipasto della nostra cena di fine anno. Ho preferito saltare il primo piatto innanzitutto perché generalmente siamo più tipi da 3 portate e non da 4 e poi perché tra aperitivo con stuzzichini e brindisi di mezzanotte sapevo che comunque non ci saremmo fatti mancare nulla! ;)
L'antipasto che ho scelto unisce la tradizione (lenticchie a Capodanno), anche se in versione totalmente rivisitata, con una delle mie più grandi passioni in cucina: l'abbinamento della frutta con il salato. Ancora una volta, quindi, un piatto perfetto per iniziare con il piede giusto questo 2015.
Beh, che dire, che l'anno nuovo abbia inizio e che sia migliore di quello appena concluso, grazie! ;)

Ricetta tratta da Cucina Italiana (numero di dicembre).

per le tartellette:
50g di lenticchie
200g di farina
acqua
sale
per l'insalatina:
2 cespi di indivia belga
1/2 caco vaniglia grande
6 fettine di lardo di Colonnata
olio evo
sale e pepe
Mettere le lenticchie in ammollo per una notte intera. Lessarle fino a renderle morbide, scolarle e frullarle fino a ridurle in una purea omogenea.
Nel robot da cucina (o nella planetaria) raccogliere la farina con la purea di lenticchie e un pizzico di sale e azionare aggiungendo a filo l'acqua necessaria a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Stendere l'impasto ottenuto con un mattarello a uno spessore di 5mm, ritagliare 6 dischi leggermente più larghi degli stampini da tartelletta e foderare gli stampini ben imburrati con l'impasto ritagliando i bordi eccedenti.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi lasciare raffreddare prima di sformare le tartellette.
Affettare sottilmente l'indivia e tagliare il caco a cubetti non troppo grossi. Raccogliere il tutto in una ciotola e condire con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Distribuire l'insalatina nelle tartellette e decorare con una rosellina di lardo.
Per un risultato ancora più delizioso (almeno, io preferisco il lardo ammorbidito), passare le tartellete per pochi secondi nel microonde o per 2 minuti nel forno caldo per ammorbidire il lardo e amalgamare così meglio i sapori.