Semplice e goloso, un dolcetto ogni tanto ci sta' proprio bene; per una cenetta romantica......magari " à partager "....da rubarsi a vicenda...San Valentino e' vicino e che amore e' senza un po' di dolcezza?Ma direi che ogni occasione e' buona per gustare la croccantezza della frolla preparata con una farina integrale particolare: e' il frutto della sola macinazione a pietra del grano, ricca di fibre e chicchi frantumati, dal sapore unico, che potrà essere sostituita da della farina integrale....anche se il sapore non sarà proprio lo stesso.La crema pasticciera e l'ananas leggermente caramellato.....non ve lo devo dire io....son da provareA proposito non dimenticatevi i biscotti.......
Ingredienti
500gr farina di grano tenero bio macinato intero (macina mulino Marino)250gr burro morbido140gr zucchero di canna5 tuorli d’uovo (90g)1 uovo intero (65g)1 ananas fresco maturo50gr zucchero20gr farina 00250gr latte una scorzetta di limone bio (o almeno non trattato attenzione a non raschiare la parte bianca della buccia che risulta molto amara)zucchero al velo
Procedimento:
Impastare lentamente nello sbattitore, utilizzando l’apposita paletta, lo zucchero, il burro, la buccia di limone, 3 tuorli e un uovo e metà farina. Quando l’impasto inizia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina. Avvolgere in pellicola alimentare e riporre in frigorifero almeno 1 h prima di utilizzare.
Se si lavora a mano impastare velocemente tutti gli ingredienti.
Versate i tuorli e lo zucchero in una pentola, sbattete il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla al composto di tuorli e zucchero.Sempre mescolando di continuo versate a filo il latte caldo ma non bollente, dopo aver eliminato la scorzetta di limone.Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate a bollore, abbassate un pochino il fuoco e fate sobbollire per 3 o 4 minuti.Versatela in una ciotola per interrompere la cottura, e se non la usate subito ricopritela con la pellicola da cucina facendola aderire alla crema, questo permetterà di evitare la formazione della spiacevole pellicola superficiale.
Affettare orizzontalmente l'ananas a fette sottili (2/3mm) eliminare la scorza e la parte centrale.
Coprire gli stampi da tartelletta con carta da forno bagnata e strizzata, stendere la frolla con un matterello e disporre negli stampi; cuocere in forno perriscaldato a 190 C gradi con funzione ventilato per 12/15' minuti.Sfornare, levare dagli stampi e lasciar raffreddare su una gratella.
Al momento di servire cospargere i fondi delle tartellette con uno strato di crema pasticcera.Arrotolare le fettine di ananas, dando la forma di piccole rose, e disporre sulla crema.Prima di servire cospargere con lo zucchero al velo e bruciare velocemente lo zucchero con un caramellizzzatore.
Con la pasta frolla rimasta, stesa ad uno spessore di 4/5 mm, prepare dei biscotti: ottimi a colazione per accompagnare tea o caffellatte.
Nn mi resta che leccarmi i baffi.....croccanti e fresche hanno davvero una marcia in più.......intanto nascodo i biscotti!