Tartellette melanzane patate e caprino

L'altro giorno sbirciando tra i blog ho visitato quello della bravissima Cristina de Le Chicche di Chicca e mi è piaciuta la sua idea di mettere delle mini quiches nei pirottini così ho provato anch'io...ed ecco quì la mia versione con una ricetta a base di melanzane che io adoro....
Ingredienti per 6 tartellette
un rotolo di pasta sfoglia
una melanzana
un etto di caprino
una patata grande
3 cucchiaiate di parmigiano
prezzemolo
cipolla
6 pirottini per plumcake
Per prima cosa tagliate la melanzana a cubetti cospargetela con un pò di sale e lasciatela da parte a perdere un pò d'acqua; fate cuocere la patata e nel frattempo prendete la pasta sfoglia e tagliate dei cerchi della stessa misura dei pirottini aperti e mettete in frigo. In una padella antiaderente mettete a soffriggere la cipolla e le melanzane, quando queste saranno un pò dorate aggiungete un pò d'acqua fino a cottura ultimata, a quel punto cospargete di prezzemolo tritato e lasciate riposare. Quando saranno tiepide versatele in una terrina e mescolate con il caprino, la patata ben schiacchiata, il parmigiano.
A questo punto prendete dal frigo la pasta sfoglia già tagliata e sistematela nei pirottini, riempitela con 1-2 cucchiai del composto e mettete in forno a 200° per 20 minuti.....