per la pasta brisée:
140g farina, 113g burro, 1/2 cucchiaino di sale, 1 pizzico abbondante di zucchero, 3-4 cucchiai di acqua fredda,
per il ripieno: 400g spinaci freschi, 100g ricotta, 250g panna fresca, 3 uova, noce moscata q.b. sale e pepe q.b., 4-5 fettine di sashimi di salmone fresco (o filetto di salmone a pezzetti)
Lavorate burro e farina con la punta delle dita, quando avrete ottenuto delle briciole, unite l’acqua. Impastate velocemente fino a formare una palla. Mettete l’impasto a rassodare in frigo x mezz'ora.. Poi stendetelo con il mattarello e usatelo per foderare delle piccole teglie imburrate e infarinate o uno stampo unico. Copritelo con carta da forno e dei fagioli secchi. Cuocetelo in forno caldo a 180°C per 6 minuti circa nel caso delle mini teglie, 8-9 minuti per uno stampo grande. Eliminate la carta. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e rimettetela a dorare leggermente in forno per altri 2-3 minuti. Nel frattempo cuocete gli spinaci con un pizzico di sale e un filo d’olio. Distribuiteli nelle tegliette con la crosta pre-cotta, aggiungete i pezzetti di salmone. Mescolate panna, uova, ricotta, noce moscata a piacere, sale e pepe. Versate il composto sulle mini quiche e mettetele a cuocere in forno (180°C) per 20-25 minuti.
Lasciatele intiepidire, poi servitele.
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