Tartine di farinata al lardo.

Ingredienti: per 4 persone

Farina di ceci 250 g
Olio extravergine di oliva q.b.
Rosmarino 1 rametto
Lardo di colonnata 80 g
Olive nere snocciolate q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Talvolta mi piace proporre agli amici delle invitanti tartine di farinata al lardo.

Una ricetta che porto in tavola per aprire la cena oppure durante l’happy hour.

Le tartine di farinata al lardo, infatti, sono perfette per accompagnare un cocktail Negroni, ma anche da stuzzicare tra una chiacchiera e l’altra.

Preparazione: 20’

Cottura: 20’

• Raccogliete la farina di ceci in una ciotola quindi versate a filo 1/2 l di acqua, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi, fino a ottenere un composto omogeneo.
• Condite con 1 cucchiaino di sale, mescolate ancora, coprite e lasciate riposare fuori dal frigo per almeno 3-4 ore (più è lungo il tempo di riposo, meglio è).
• Trascorso il tempo, schiumate la superficie, unite un paio di cucchiai di olio e mescolate ancora.
• Ungete ben bene di olio una teglia, versateci la pastella ottenuta in uno strato di circa 1/2 cm, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio (nel caso la teglia sia troppo piccola utilizzatene un paio) e infornate a 200 °C per circa 20 minuti.
• Quando la farinata avrà assunto un bel colore dorato, levate dal forno e sporzionate, guarnendo ogni fettina con un po’ di lardo (che si scioglierà leggermente), un ciuffetto di rosmarino e le olive.
• Completate con una spolverizzata di pepe e servite.

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