Rieccomi con una ricetta dolce, semplice e gluten free!!
E’ una ricetta fresca e velocissima, ma che racchiude i profumi ed i sapori dell’estate.
Ho creato delle piccole tartine al cocco e lime, ripiene di mousseline alle ciliegie. Un dolce dal profumo estivo. Mi piace tantissimo accostare il cocco alla frutta: la base croccante di questi dolci è il guscio perfetto per racchiudere una crema alle ciliegie e Kirsh. Il Kirsh rende la crema ancora più golosa: arricchisce maggiormente il sapore delle ciliegie fresche, dando un retrogusto al sapore di mandorla.
Ecco la ricetta per 7/8 tortine:
- Ingredienti per la base croccante
- 240 gr di cocco disidratato
- 150 gr di zucchero
- 40 gr di farina di riso
- 3 uva
- La scorza di un lime
- 1 pizzico di sale
- Ingredienti per la crema:
- 200 gr di ciliegie prive del nocciolo
- 50 gr di zucchero di canna
- Il succo di mezzo lime
- 250 ml di creme fraiche
- 2 cucchiai di Kirsh
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- Ciliegie per decorare
- In una bacinella capiente sbattete le tre uova con un pizzico di sale. Aggiungete il cocco disidratato, la scorza del lime, la farina di riso e lo zucchero e mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo.
- Imburrate e ricoprite di carta forno i bordi ed il fondo degli stampini per tartelettes o per cupcakes.
- Rivestite gli stampini con l’impasto, premendolo leggermente sui bordi e sul fondo in modo tale da compattarlo.
- Fate cuocere le basi al cocco nel forno già caldo a 180°C per circa 20/25 minuti. Estraete e fate raffreddare completamente.
- Per la crema: mettete le ciliegie snocciolate in un pentolino. Aggiungete lo zucchero ed il succo di lime. Fate cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco quando si saranno ammorbidite. (ci vorranno circa 15/20 minuti. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua). Lasciate raffreddare.
- Frullate le ciliegie utilizzando il frullatore ad immersione in modo tale da ridurle in purea, ed incorporare aria nel composto.
- Mescolate la creme fraiche con lo zucchero a velo. Aggiungete il Kirsh e le ciliegie frullate. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema soda e compatta.
- Con l’aiuto di un sac a poche, distribuite la crema all'interno dei gusci al cocco.
- Decorare la superficie della crema con una ciliegia.
Enjoy your coconut & cherry mini tarts