Tartufi di cioccolato

Oggi ricetta di recupero perché si sa.. in cucina non si butta via niente (o quasi..)!

Vi ricordate la cioccolatosissima torta dell’altro giorno? Quella ricoperta di una lussureggiante crema al cioccolato? Quella in cui le dosi per la copertura erano almeno il doppio di quella effettivamente necessaria..?

Ecco, oggi usiamo il resto della ganache avanzata.

Una delle prime volte che ho sentito usare il termine ganache era in una ricetta per i tartufi di cioccolato. Quando ancora mi limitavo a pastrocchiare in cucina, facendo più danni che altro, i tartufi mi sembravano alla mia portata e più di una volta mi sono cimentata in piccoli disastri.

Quando mi sono trovata per le mani troppa ganache ho pensato subito di riciclarla sotto forma di tartufini.

In effetti quei raffinatissimi bocconcini di cioccolato non sono altro che cioccolato e panna, secondo la mia esperienza in dosi anche molto variabili, insaporiti e guarniti nei modi più diversi. I miei preferiti sono al rum (mi ricordano tanto il ripieno dei cuneesi che *adoro*) ma non potendoli mangiare adesso ho optato anche per una variante più sobria alla nocciola.

Tartufi di cioccolato
per 30-40 tartufi

200 gr panna fresca
200 gr cioccolato fondente
20 gr nocciole tostate e sbucciate
50 gr granella di nocciole
2 cucchiai di rum
20 gr cacao amaro

Prepara la ganache come descritto nella ricetta della torta tutto cioccolato:  metti la panna in un pentolino a fuoco basso. Appena inizia a scaldare aggiungi il cioccolato a pezzetti e mescola fino a quando sarà sciolto, facendo attenzione a non farlo mai bollire.

Appena il cioccolato sarà completamente fuso trasferisci la crema in una ciotola, mescola vigorosamente con una frusta (cercando di non incorporare aria) fino a renderla liscia e lucida e lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno mezz’ora.

Dividi il composto in due parti, aggiungi ad una il rum e mescola bene.

Quando la ganache sarà ben fredda e solida prelevane un cucchiaino, appiattisci leggermente la pasta in una mano, inserisci una nocciola e richiudi.
Forma una pallina rotolandola delicatamente tra le mani (se sono fredde è meglio), poi passala nella granella di nocciola.

Procedi allo stesso modo per la variante al rum, omettendo la nocciola interna, e passa le palline così formate nel cacao amaro.

Lascia solidificare in frigorifero fino al momento di servire.