Tartufi - ganache ai frutti di bosco

Ciao,
Diversi mi hanno chiesto la ricetta dei miei tartufi natalizi al cioccolato fondente, ma la ricetta di mia madre è “top secret”, ho dovuto promettere di non darla. In compenso di seguito la ricetta di una variante estiva molto gradevole : i tartufi ai frutti di bosco!
Ingredienti :

• 200 gr di cioccolato bianco
• 150 gr di frutti di bosco, anche quelli surgelati vanno bene
• 50gr di zucchero
• 50 ml di panna da cucina
• Cacao amaro per la copertura

Mettere i frutti di bosco e lo zucchero in un pentolino e fare cuocere. Se si usa frutta surgelata non è utile scongelarla prima,aggiungere solo un goccio d’acqua per non fare attaccare la frutta all’inizio. Portare ad ebollizione e fare ridurre di metà per ottenere un composto spesso.A scelta passare o meno la frutta nel colino per togliere i semini.Aggiungere al composto la panna e portare ad ebollizione.Versare sul cioccolato tagliato a pezzettini oppure precedentemente fuso a bagnomaria o al microonde il composto e mescolare rapidamente in modo tale da far sciogliere bene tutto il cioccolato e amalgamarlo nel composto.Lasciare raffreddare e una volta indurito formare le palline  e passarle nel cacao amaro.Anche se è difficile è meglio resistere qualche giorno prima di mangiarle, dopo “maturazione” sono ancora migliori.Da provare ma sono sicura che questa ganache potrebbe essere squisita per farcire un bel pan di spagna oppure macarons…Ovviamente al posto dei frutti di bosco si possono usare fragole, lamponi…Vi piace?