TARTUFI SPEZIATI AL CIOCCOLATO.......e' questo il tuo preferito?! (Spicy chocolate truffles)

"Una manciata di tartufi scuri e chiari rotolati in una polvere  di cacao speziata.
C'e' il cardamomo,per la consolazione,semi di vaniglia per la dolcezza,te' verde,rosa e tamarindo per l'armonia e la cordialita'.
Spruzzati di foglia d'oro,sembrano piccoli gingilli di Natale dal profumo incantevole,perfettamente rotondi:come si puo' resistere a questi?!"
                                                                                     
                                                     Joanne Harris "Il giardino delle pesche e delle rose"
INGREDIENTI:(per una ventina di tartufi)

• 250 gr di cioccolato fondente al 70%
• 200 gr di panna fresca
• un cucchiaio di burro
• un pizzico di Fleur de sel
• un goccio di Rum

PER LA COPERTURA:

• cacao amaro in polvere
• un pizzico di noce moscata
• un pizzico di zenzero in polvere
• un pizzico di pepe

Scaldare la panna quasi al punto di ebollizione; spezzettare il cioccolato.Versare la panna calda sul cioccolato, attendere qualche minuto poi girare il composto per sciogliere bene tutta la cioccolata.
In ultimo incorporare il burro,il sale e il goccio di Rum e continuare a mescolare.Mettere in frigo per qualche ora.Tirare fuori la ganache dal frigo (che si sarà solidificata) e creare delle palline prelevando piccoli cucchiai di composto e rotolandoli tra le mani (se non volete sporcarvi eccessivamente usate dei guanti usa e getta). Mettere le palline su carta forno e riporle in frigo per qualche ora (o in freezer per almeno una mezz'ora). Farle rotolare dolcemente in una miscela di polveri dove naturalmente predominera' il cacao in polvere con l'aggiunta di un pizzico di noce moscata,zenzero in polvere e pepe. Una volta fatto questo inserire i tartufi negli appositi pirottini,o in un contenitore ermetico. Conservare i tartufi ottenuti in frigo fino al momento di offrirli.