Tatin di melanzane

Pasta brisée, atto II: questa volta, la versione originale, quella con il burro (prelevata direttamente da Giallozafferano). In cucina, nella vita, bisogna provarle tutte. ;) Quale mi sia piaciuta di più? Difficile a dirsi. Trovo che entrambe le versioni abbiano un loro perché. Direi che la versione leggera è perfetta per i ripieni ricchi (così ci sentiamo un po' meno in colpa) e la versione tradizionale per le ricette più semplici, a base di verdure. Beh, ovviamente, se avete anche una terza versione da sottopormi, non esitate, eh, io le provo tutte!Vi riporto le dosi della tatin che vedete nelle foto. In realtà io ho fatto il doppio delle dosi ma me ne è bastata metà e così l'altra metà l'ho surgelata. A breve, quindi, sperimenterò anche l'utilizzo dell brisée surgelata in casa...vi farò sapere. 

Ingredienti per una teglia da 20 cm:

1 melanzana media
una manciata di mandorle
una manciata di pistacchi
una manciata di uvetta
100g di farina 00
50g di burro
35ml di acqua ghiacciata
olio evo
sale e pepe
Mettere l'uvetta in ammollo in poca acqua tiepida.
Per preparare la pasta brisée, mettere nel frullatore la farina, il burro freddo (mi raccomando!) e un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.
Disporre il composto ottenuto su una superficie fredda (va bene anche la teglia smaltata), formare la classica fontana e impastare il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto e sodo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
Nel frattempo, tagliare la melanzana a cubetti e rosolarla in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Tritare grossolanamente le mandorle e i pistacchi e aggiungerli alle melanzane insieme all'uvetta ben strizzata. Regolare di sale e di pepe.
Imburrare lo stampo e riempirlo con le melanzane.
Togliere la pasta brisée dal frigorifero e stenderla con l'aiuto di un mattarello. Il disco di pasta dovrà essere leggermente più grande dello stampo. Ricoprire le melanzane con la pasta sigillando bene i bordi (fate scendere bene l'impasto lungo i bordi per racchiudere bene le melanzane) e bucherellando la superficie con una forchetta.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.
Sfornare e lasciare riposare almeno 5 minuti prima di rovesciare sul piatto da portata (coprite lo stampo con il piatto e con l'aiuto di due presine e un gesto deciso capovolgete il tutto).

Cospargere, a piacere, con scaglie di parmigiano reggiano o di pecorino semistagionato.