TAVOLA DI NATALE BRASILIANA – 6: “Farofa” (contorno di farina di manioca)

Farofa

La “farofa” è un contorno tipico brasiliano a base di farina di manioca condita, a volte molto asciutta, che va preparata in una infinità di modi. Le dosi proposte sotto sono soltanto indicative. La “farofa” è una preparazione generosa, la potete preparare con gli ingredienti e il tempo che avete a disposizione e viene sempre buona!
Si usa dire “está fazendo farofa” o “farofeiro” quando una persona sparge briciole mentre mangia, “come le galline”.

Receita em português – English-language version recipe
Ingredienti: • 150 g di pancetta affumicata a dadini
• 150 g di burro, strutto e olio
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 mela o 1 banana a dadini, a piacere
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 500 g di farinha de mandioca torrada
• uova soda a pezzettini, a piacere
• olive tritate, a piacere
• sale e pepe PROCEDIMENTO Preparazione della “farofa”:1. Soffriggere la pancetta a dadini nel grasso.2. Unire la cipolla e lo spicchio d’aglio tritati e cuocere per 1 minuto.3. Aggiungere il prezzemolo e la mela o banana tritata, che danno umidità e morbidezza al piatto. Soffriggere finché sia tutto morbido.4. Condire con sale e pepe.5. Aggiungere la “farinha di mandioca torrada” un po’ alla volta, e farla soltanto scaldare.6. In ultimo aggiungere olive e uova sode a pezzettini.7. Se è troppo asciutta aggiungere un po’ di burro sciolto. “Farofa” per la “feijoada“:
1. Soffriggere 2 cipolle e 2 spicchi d’aglio ben tritati in 100 g di burro o strutto.2. Aggiungere abbondante prezzemolo tritato e 500 g di “farinha de mandioca torrada”, lasciando soltanto scaldare.3. Aggiustare di sale e pepe.4. Deve rimanere soffice e asciutta. “Farofa” per farcire pollame e tacchino di Natale:Preparare il soffritto della “farofa” senza la pancetta e unire alla fine il fegatino e il cuore del pollo o del tacchino senza cuocere troppo per non farli indurire. “Farofa” dolce:Aggiungere al soffritto della “farofa”, insieme alla mela, 100 g di uvette e prugne secche rinvenute in acqua tiepida e poi tagliate a pezzettini. Va servita insieme alla “farofa” salata in occasioni di festa come Natale e Capodanno. Altra “farofa” dolce:1. Soffriggere 1 cipolla ben tritata in 100 g di burro o strutto.2. Aggiungere prezzemolo tritato, 100 g di uvette e prugne secche rinvenute in acqua tiepida e poi tagliate a pezzettini. Salare e pepare.
3. Alla fine unire 4 tuorli sodi passati al setaccio e 500 g di “farinha de mandioca torrada”, mescolare delicatamente e farla soltanto scaldare.