Tegame Hobbit, di Roberto Benedini

Ingredienti per 4 persone:

•   500 g di salsiccia a nastro
•   500 g di funghi surgelati (di cui almeno 150 g di porcini)
•   5 patate di medie dimensioni (500 g circa)
•   1 bicchiere di birra di castagna (o comunque scura)
•   1 scalogno piuttosto grande
•   Olio extravergine di oliva
•   Olio di oliva aromatizzato all’aglio
•   4 strisce di bacon
•   50 g di pecorino toscano (o altro formaggio saporito a pasta semidura)
•   Sale
•   Pepe nero macinato
•   2 rametti di rosmarino
•   Alloro, prezzemolo e timo tritati

Introduzione
Il Tegame Hobbit è un piatto molto sostanzioso che trae naturalmente ispirazione dal romanzo fantasy “Il Signore degli Anelli” di J.R.R. Tolkien; nei primi capitoli del romanzo viene descritta la cultura hobbit anche nel campo della cucina e, soprattutto nel capitolo “Una cospirazione smascherata”, si parla di una pietanza a base di funghi e pancetta che i protagonisti del racconto mangiano molto volentieri. A tali ingredienti si sono aggiunti la salsiccia e le patate (i gialli tuberi sono tra l’altro oggetto di una disputa culinaria tra Sam Gamgee e Gollum). Il tutto viene fatto cuocere in una padella bagnato da della birra.
Il piatto permetterà agli amanti dello scrittore britannico di fare una viaggio nella Terra-di-Mezzo anche attraverso il gusto; permetterà comunque ai suoi detrattori di saziare l’appetito con una buona pietanza sostanziosa e saporita.

PreparazioneIniziamo sbucciando e lavando le patate; tagliamole poi a pezzi, riponiamoli in una fondina piena di acqua e lasciamoci le patate a pezzi a mollo per 15-20 minuti di modo che possano perdere un po’ di amido. Successivamente scoliamo le patate, asciughiamole in un canovaccio, saliamole, maciniamo sopra del pepe, cospargiamole con gli aromi tritati e mescoliamo il tutto di modo che gli aromi insaporiscano bene le patate. Ricopriamo il fondo di una padella antiaderente con un filo di olio all’aglio e molto olio extravergine di modo che lo spessore del liquido sia di 2-3 mm; accendiamo il fuoco vivace sotto la padella e quando l’olio risulterà caldo aggiungiamo i rametti di rosmarino e le patate a pezzi. Mescolando di tanto in tanto, facciamo friggere le patate finché non risulteranno ben dorate (dovrebbero volerci 10-15 minuti); dopodiché, con l’aiuto di un mestolo forato, riponiamo le patate (eliminiamo il rosmarino) in una fondina foderata di carta assorbente.

Patate prima...

... e dopo la cottura

Nel frattempo tagliamo la salsiccia in pezzi della lunghezza di 5-6 cm, priviamoli della pelle, mettiamoli in un piatto e maciniamo sopra un po’ di pepe. Puliamo lo scalogno e tritiamolo molto finemente. In una padella antiaderente molto capiente facciamo scaldare un filo di olio all’aglio ed un po’ di extravergine, facciamo soffriggere a fuoco vivace lo scalogno e, quando quest’ultimo inizierà a dorarsi, aggiungiamo i pezzi di salsiccia e i funghi ancora surgelati. Quando la salsiccia inizierà a colorirsi ed i blocchetti di funghi risulteranno sciolti, cospargiamo con un po’ di aromi macinati e bagniamo il tutto con la birra. Mescolando di tanto in tanto facciamo evaporare il liquido.
Nel frattempo, tagliamo le strisce di bacon in pezzetti da 3 cm e riponiamoli in un piattino; quando il liquido di funghi e salsiccia sarà quasi completamente evaporato, aggiungiamo le patate e il bacon e completiamo l’evaporazione.

Il tegame con salsiccia, funghi e birra, cui andranno aggiunti bacon e patate

Al termine della cottura, grattugiamo il formaggio sul tutto, diamo un’ultima mescolata, mettiamo il coperchio sulla pentola e lasciamo riposare per 2/3 minuti.
Buon appetito!