Teglia di pesce

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di filetti di pesce San Pietro
• 50 gr di champignons
• 3 scalogni
• 1 bicchiere abbondante di vino bianco secco
• 8 spicchi di aglio
• 2 dl di panna fresca
• 4 pomodori pelati
• 6 foglie di basilico
• olio 
• burro
• sale e pepe
  

Come si prepara.
Tagliate i pomodori (prima ben sgocciolati dal loro liquido) a dadini. Metteteli in una casseruola con 2 spicchi di aglio sbucciati e tagliati a pezzetti e 2 cucchiai  di olio; fateli cuocere a fuoco abbastanza vivo per 5 minuti, salandoli a fine cottura. Affettate al velo gli scalogni sbucciateli e distribuiteli sul fondo di una pirofila imburrata. Sopra questi fate uno strato di funghi puliti, lavati e ridotti a lamelle.
Versate il vino, poi disponete i filetti di pesce, l'uno accanto all'altro. Salate, pepate e mettete in forno caldo a 180° per 25 minuti. Nel frattempo sbucciate l'aglio rimasto e cuocetelo per 10 minuti in poca acqua bollente salata. Sgocciolatelo e mettetelo nel mixer insieme con la panna, una presa di sale e una macinata di pepe.
Frullate, versate in una casseruolina e fate scaldare senza bollire. Togliete il pesce dal forno e distribuitevi sopra i pomodori ben caldi e il basilico lavato e tagliuzzato. Servitelo accompagnando con la salsa all'aglio calda.
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