Questo è l’ultimo week end della fiera del tartufo bianco pregiato di Acqualagna, in piazza i tartufi con il loro profumo inebriante regnano sovrani…
Non ho resistito alla tentazione e così ieri sera ì ho messo in tavola questo spettacolare…
risotto con il tartufo bianco…
Ingredienti: 350 gr di riso carnaroli, 1 scalogno, 1 tartufo bianco, ½ bicchiere di vino bianco secco, burro, olio extravergine d’oliva, abbondante parmigiano grattugiato, buon brodo di carne.
In un tegame di coccio faccio soffriggere in un cucchiaio d’olio e un po’ di burro e la cipolla, tritata, quando la cipolla è rosolata aggiungo riso, amalgamo bene, sfumo con il vino bianco e quando è evaporato verso il brodo caldo e porto a cottura il riso. Al termine metto abbondante parmigiano grattugiato, lo amalgamo verso il riso ben caldo nei piatti e lo cospargo con lamelle di tartufo.
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