Nella tradizione il lassì è fatto di yogurt con la sola aggiunta di un pizzico di sale e polvere di cumino oppure, per la versione dolce, una cucchiaiata di zucchero, senza ghiaccio e senza acqua.
Varianti e ricette raffinate, con aggiunta di mango, banana, oppure qualche scaglia di mandorla o pistilli di zafferano e polvere di cardamomo, al gusto di rosa con qualche goccia di una bevanda "rooafza" ottenuta dalla rosa, si possono gustare nei ristoranti o nelle preparazioni casalinghe.
Io ho sempre scelto la versione "salty" più rinfrescante e digeribile, grazie al cumino.
Questa bevanda si prepara in casa ma, si può acquistare in negozi specializzati nella sua preparazione, oppure dai semplici venditori ambulanti. Questi ultimi, favoriti dalla modalità di vendita, si accertano sempre, quando si è finito di bere, che i clienti siano soddisfatti e che abbiano apprezzato il loro prodotto.
L'incasso è importante e la riuscita degli affari dipende dalla soddisfazione del cliente che, quando si tratta di yogurt, in India, è sempre esigente e bada molto alla cremosità e al gusto del prodotto finale.
L'attività permette di fare affari d'oro, i gestori sono certi che, prima di sera, tutto lo yogurt sarà esaurito, specialmente nelle calde giornate estive.
"Lassì wala" è la denominazione di questi semplici luoghi dove grandi contenitori panciuti di terracotta, coperti da garza di cotone per tenere lontane le mosche, mantengono al fresco, per molte ore, lo yogurt, componente base della bevanda.
La preparazione è espressa: i clienti attendono in fila fuori dal negozio, il quantitativo necessario di yogurt viene versato con maestrìa, in una ciotola di terracotta, oppure di acciaio, si aggiungono gli altri ingredienti e ... via, parte il frullino di legno.
La bevanda migliore è quella ottenuta dal frullino azionato da mano umana e mai da quello elettrico.
La bevanda, dai "lassì wala", è prontamente servita, accompagnata da larghi sorrisi, in un bicchiere di terracotta "usa e getta".
I clienti consumano in piedi sul marciapiedi e lanciano i bicchieri usati all'interno di grossi bidoni accanto ai quali sostano pazienti le mucche, pronte, con le loro lingue golose a leccare quanto rimasto sulle pareti e in fondo al bicchiere.
Dal "consumatore" tutto torna al "produttore", lo yogurt alla mucca, il bicchiere alla terra quando, a fine giornata, i grandi bidoni verranno vuotati nelle discariche alle periferie delle città.
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