Ingredienti: per 4-6 persone
Fegatini di anatra 200 g
Fegatini di pollo 150 g
Albumi 2
Pistacchi di Bronte già sgusciati 20 g
Pepe verde 10 grani
Brasciadela di grano saraceno 1
Mirtilli rossi 150 g
Zucchero 70 g
Vodka 1 bicchierino
Pancetta tesa non affumicata 10 fette
Limone 1
Erbette aromatiche q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Tante ricette attuali e moderne ispirate alla grande tradizione della cucina lombarda.
È il caso di questa particolare terrina di anatra e fegatini con pistacchi di Bronte che alterna a fette di besciadela di segale. Il tutto servito su un bel tagliere di legno, in compagnia di una delicatissima confettura di mirtilli. Un piatto strepitoso perfetto da servire come antipasto e perché no, per una ricca tavola a buffet.
Preparazione: 30’
Cottura: 30’
- In un tritacarne tritate i fegatini di anatra e di pollo (fateli passare per 2 volte).
- Montate a neve ben ferma gli albumi e uniteli alla carne tritata, mescolando accuratamente.
- Aggiustate di sale, unite i pistacchi, tritati grossolanamente, e il pepe in grani.
- Foderate uno stampo da terrina con le fette di pancetta e versate il composto, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
- Fate cuocere in forno a bagnomaria a 160 °C per 20 minuti.
- Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare.
- In un pentolino raccogliete lo zucchero e 1 bicchiere di acqua, mettete sul fuoco e fate sciogliere su fiamma vivace fino a ottenere uno sciroppo denso.
- Unite i mirtilli rossi e lasciate cuocere per 6-7 minuti a fiamma bassa.
- A cottura ultimata, aggiungete la vodka e alcune scorzette di limone.
- Tagliate a quarti il pane e fatelo abbrustolire in una padella con un filo di olio. Sformate la terrina e tagliatela a fettine.
- Disponetele su un tagliere, alternandole al pane.
- Guarnite con le erbette aromatiche, accompagnate con la salsa di mirtilli e servite.
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