Terrina di cous cous integrale, verdure e formaggi.

Terrina di cous cous integrale, verdure e formaggi.

Ingredienti :

• 400 g cous cous integrale
• 400 g zucchine
• 2 spicchi d'aglio
• 700 g cavolfiore
• 700 g cime di broccolo 
• 5 carote
• 250 g taleggio
• 130 g parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• brodo granulare vegetale

Preparazione:
Lavare le zucchine, tagliare a in 2 o 4, dipende da quanto sono grandi e saltarli in padella insieme a un peperoncino piccante e due spicchi d'aglio tagliati fine, per circa 5 minuti, in qualche cucchiaio di olio, insaporendo con del brodo granulare vegetale, mio, ma se non avete, usare pure del sale. Lasciare intiepidire.
Lessare al dente in acqua bollente salata le cime di cavolfiore per circa 5 minuti, scolarle , buttare nella stessa acqua anche le cime di broccolo per solo 1-2 minuti e scolare. Cuocere anche le carote per circa 10 minuti, scolare e conservare l'acqua di cottura. Lasciare intiepidire e tagliare a fettine. Aggiungere il cous cous alle zucchine dopo averle spente, mescolare per amalgamare e mettere sul fondo di una pirofila. Distribuire sopra, a strati alternati il cavolfiore con un po' di taleggio tagliato a cubetti e una spolverata di parmigiano, le carote a fettine, del taleggio e parmigiano, il broccolo, il taleggio e il parmigiano rimasti. Aggiungere piano piano l'acqua di cottura del cavolfiore facendola scivolare sui lati fino a raggiungere quasi il livello della superficie, passare nel forno preriscaldato a 180 ° per circa 20 minuti, coprire con un foglio di alluminio alimentare e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Servire in tavola ancora calda !
Questa ricetta l'ha proposta Mamma Luciana nel suo blog, "Non si fanno balletti in cucina"  e ho voluto provarla anch'io con le verdure che avevo in casa. Molto buona, saporita, perfetta per questa stagione.