Terrina di peperoni e ricotta con salsa di pomodoro al basilico

Sicuramente non è una novità se affermo che con il caldo torrido si perde l’appetito … oddio non sempre e non tutti ma a parecchie persone succede, fortunate loro!I dietologi e nutrizionisti dai mass media ci inondano di consigli per una corretta alimentazione estiva: dicono di ridurre il più possibile gli alimenti ricchi di grassi, la carne rossa, gli insaccati e suggeriscono di assumere specialmente d'estate grosse quantità di frutta e di verdura per aiutare l'organismo a reintegrare i sali minerali persi.Allora si va di insalate di tutti i tipi e di tutti i colori ma ogni tanto si ha voglia anche di qualcosa di cotto.Da vere martiri, con grande spirito di sacrificio per la famiglia, si accende il forno a sera inoltrata, con la porta della cucina chiusa, per preparare questa:
Terrina di peperoni e ricotta con salsa di pomodoro al basilico
Ingredienti: per una terrina da plumcake media800 gr di peperoni rossi verdi e gialli1 spicchio d'aglio basilico e prezzemolo tritatiolio extravergine 4 cucchiai300 gr di ricotta 1 uovo  200 gr di parmigiano reggiano grattugiato una manciata di pane grattugiatosale e pepe
per la salsa di pomodoro:600 gr di passata di pomodori San Marzano3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva1 spicchio d’aglioUn bel ciuffo di basilico
Preparazione:per la terrina:Mondare, lavare i peperoni e tagliarli a tocchetti, se non si digerisce la buccia sbucciarli con il pelapatate.In una padella antiaderente far stufare in alcuni cucchiai di olio lo spicchio d'aglio con il prezzemolo ed il basilico tritati quindi toglierlo.Aggiungere i peperoni e farli cuocere al dente, salare, pepare e far intiepidire.In una ciotola mettere la ricotta lavorarla, salando e pepando, con un uovo intero, il parmigiano ed il pane grattugiato, unirvi i peperoni intiepiditi ed un pizzico di basilico e prezzemolo tritati. Ungere e spolverare di pane grattugiato uno stampo da plumcake, versarvi l’impasto ed infornare a 200° per circa 20/30 minuti. Quando ha fatto la crosticina bella dorata toglierlo dal forno
per la salsa di pomodoro:In un tegame profumare l’olio con lo spicchio d’aglio ed alcune foglie di basilico, versarvi poi la passata di pomodoro e far cuocere per circa venti minuti
Affettare la terrina da tiepida e servire accompagnando con la salsa di pomodoro al basilico.E’ ottima anche fredda il giorno dopo.