80 g pesto leggero
800 g pomodoro fresco
tagliato a brunoise 20 g sedano
15 g colla di pesce
15 g olive tagliate a brunoise
10 g succo di arancia
3 g coriandolo
4 g basilico
sale
pepe
Se siete morti dal caldo e cercate qualche ricetta light facile da preparare, allora provate la terrina di pomodoro fresco al pesto.
Per realizzare la terrina di pomodoro fresco al pesto mettete tutti gli ingredienti (tranne la colla di pesce) in una casseruola, riponetela sul fuoco e lasciatela cuocere per 5 minuti circa.
A cottura, unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
Riponete la bacinella con il pomodoro su del ghiaccio e continuate a mescolare; prima che il composto rapprenda, mettetelo nelle apposite tazzine e riporre in frigorifero. Prima di servire, versate su tutta la superficie uno strato sottile di pesto leggero e guarnite con la brunoise di sedano e di olive nere.