Terrine di Radicchio Rosso, Speck e Anacardi

(English version below)

Un piatto che lascia assoluta libertà di scelta, di quelli che piacciono a me. Perché, se servito in porzioni relativamente parsimoniose, funge ottimamente da antipasto, ma basta lasciarsi andare ed essere un poco più generosi e, con una fresca insalata a fianco, vi ritrovate un piatto unico leggero e allo stesso tempo gustoso. Potete servirlo caldo, tiepido o freddo, insomma siamo in pieno regime di versatilità.
Due ingredienti IGP, il radicchio rosso di Treviso e lo Speck dell'Alto Adige, gli conferiscono quel pizzico di nobiltà contadina che si sposa a meraviglia con il suo cuore nascosto: la ricotta. Gli anacardi regalano mordente. Mentre struttura e portamento tralasciano per una volta la vagamente stucchevole sfoglia salata tipica delle torte sapide a favore di una semplice base di pane raffermo.
In altre parole tanta, tanta semplice bontà.

Ingredienti:

• 1 scalogno
• 100 gr di Speck dell' Alto Adige
• 3 teste di radicchio rosso di Treviso
• 350 gr di ricotta vaccina
• 70 gr di anacardi non salati, grossolanamente tritati
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3-4 fette di pane raffermo

Metodo:

• Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fate soffriggere lo scalogno finemente affettato. Tagliate lo speck a listarelle e unite alla padella. Rosolate girando frequentemente. Lavate e mondate il radicchio tagliandolo a pezzi da un paio di cm e riservandone mezza testa per guarnire la superficie. Unite allo speck e rosolate per alcuni minuti a fuoco vivace salando - con moderazione vista la presenza dello speck - e pepando. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate brasare il radicchio nel proprio liquido finché tenero. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
• In una ciotola sbattete la ricotta con una forchetta unendovi un uovo, il parmigiano grattugiato, gli anacardi e il radicchio brasato.
• Foderate il fondo di una teglia da plumcake con alcune fette di pane raffermo senza crosta. Versate il composto di ricotta e radicchio, comprimendo con un cucchiaio per riempire bene gli angoli della teglia.
• Tagliate la mezza testa di radicchio rimasta a fettine sottili nel senso della lunghezza. Disponetele sulla superficie della terrine e spennellate con un poco di olio evo.
• Infornate per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180°.
• Sfornate, lasciate riposare alcuni minuti ed estraete delicatamente dalla teglia.

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Radicchio, smoked bacon and cashew nuts terrine.

Ingredients:

• 1 shallot
• 100 g smoked bacon
• 3 heads radicchio rosso di Treviso
• 350 g ricotta
• 70 grams of unsalted cashew nuts, coarsely chopped
• 1 egg
• 2 tbsp grated Parmesan cheese
• 3-4 slices of stale bread

Method:

Heat a little olive oil in a nonstick frying pan, sautè the finely sliced shallots. Cut the bacon into strips and add to pan. Stir fry quickly. Wash and cleanse the radicchio cutting it into 1 inch pieces  and reserving half of one head to later garnish the surface. Add to the bacon and saute for a few minutes on high season with salt and pepper. Cover with a lid, reduce the heat and braise the radicchio in its own liquid until tender. Remove from heat and allow to cool.In a bowl beat the ricotta with a fork adding the egg, Parmesan cheese, braised radicchio and cashews.Line the bottom of a rectangular bread tin with a few slices of stale bread, crust removed. Pour in the ricotta and radicchio mixture, pressing with the back of a spoon to fill the corners of the tin well.Cut the remaining half a head of radicchio into thin lengthwise slices . Arrange them on the top of the terrine and brush hem with a little extra virgin olive oil.Bake for about 25 minutes in preheated oven at 180 C°.Remove from the oven, allow to rest and cool for a few minutes then gently extract from the tin.
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Dopo tanto tempo di latitanza dai contest ho deciso di partecipare con questa ricetta a quello organizzato da  Fior di Rosmarino e da La Cuoca Dentro, dal titolo Trasformiamo la Ricotta. Me ne hanno fatto tornare la voglia il tema del contest, uno dei miei ingredienti preferiti, ovvero la ricotta e l'ammirazione che nutro da sempre per una bravissima blogger, Donatella di Fior di Rosmarino:))))