Testaroli al pesto di salvia

Di corsissima che oggi devo pure uscire prima perché c'è la recita della Principessa! :) Giornate di sorrisini misteriosi, di canzoncine cantate a squarciagola per poi subito ammutolirsi quando le chiedo di Pablo il messicano ("mamma, è una sorpresa!")...non vedo l'ora! Arriverò a scuola liquefatta, forse farò fatica a staccare le scarpe dall'asfalto rovente, ma ci sarò...le 15:45 non sono il massimo per una working mom (per di più con 40° all'ombra!), ma ci sarò, cavoli se ci sarò! In primissima fila, a scoprire che Pablo il messicano mangia salsiccia e fagioli e vive ai confini col Far West...ah, no, doveva restare top secret! ;)

Ingredienti per 2 persone:
per i testaroli:
300g di farina
acqua
sale
per il pesto:
6 foglie di salvia
20g di parmigiano reggiano
10g di mandorle pelate
1 limone non trattato
10-12 pomodorini Pachino
olio evo
sale
In una ciotola, raccogliere la farina, aggiungere una generosa presa di sale e acqua fredda fino a ottenere una pastella non troppo densa. Mescolare energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Versare la pastella in una teglia da forno leggermente unta (per le dimensioni, fate conto che deve avere uno spessore di 4 mm circa) e cuocere in forno caldo a 180° fino a che non si rapprende (per chi ha un forno a microonde con funzione crisp: versare direttamente nel piatto crisp e cuocere 10 minuti), badando a non farle prendere colore.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di ricavarne delle losanghe di dimensioni omogenee.
Per il pesto, riunire nel bicchiere del mixer le foglie di salvia lavate e asciugate, un cucchiaio di succo di limone, il parmigiano, un pizzico di sale e due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Frullare.
In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spiccio d'aglio schicciato, versarci i pomodorini tagliati a metà e farli saltare a fiamma vivace per pochi minuti.
Tuffare i testaroli in abbondante acqua bollente salata. Farli appena sbollentare, scolarli e trasferirli nella padella con i pomodori. Unire anche il pesto e poca acqua di cottura dei testaroli e amalgamare bene. Servire subito.