Teste coronate al Delmonico's, 1902

Delmonicoèilnomediuno dei ristoranti di NewYorkCitydigrande storia,qualitàefamaIl locale inizialeepiùfamosoè statogestitodallafamigliaDelmonicoal2 di SouthWilliamStreetnella Manhattantra ilXIXeXXsecolo.In questi anni si è guadagnatola reputazione di essere unodeimiglioriristorantibenedegli States. Fu uno dei primi ristoranti americani in cui fu possibile ordinare daunmenuàlacarte,invece che dal solito menù d'hôte, in cui si potè leggere una carta dei vini, e dalla sua cucina uscì la famosa in tutto il mondo Delmonico's steak. Nel corso degli anni, un totale di nove diversi tagli sono stati attribuiti alla Delmonico's steak,ora, mentre alcune persone insistono sul fatto che sia la lombata superiore, probabilmente era la rib-eye-steak. Indipendentemente dal taglio della costata di manzo, se aveste ordinato  nel tardo XIX secolo, avreste ottenuto un taglio grande e saporito di carne. La ricetta per la bistecca di Delmonico era molto semplice e gustosa. Leggermente condita con sale e con burro fuso e cucinata alla griglia sul fuoco vivo. Servita solitamente con una salsa chiarae una buona porzione di patate. Per molti anni, la costata di manzo fu  al numero 86 del  menu. Il ristorante originario chiuse le sue porte in epoca di proibizionismo, incapace di convincere i clienti che l'acqua minerale in bottiglia era abbastanza buono da bere in abbinamento con la famosa bistecca.