L'ho già detto vero che mi piacciono i piatti conviviali? Si credo di si, ma che importa, ve lo ripeto...mi piacciono i piatti che sanno riunire intorno ad un tavolo, quelli che riscaldano l'atmosfera, che mettono di buon umore, mi piacciono le risate, il tintinnio dei bicchieri e quella goliardia tipica dei discorsi "da tavola", mi piace il pane caldo, appena uscito dal forno...si, si ok, lo so che non si fa, che ha bisogno di raffreddarsi...ma a me piace caldo e mi piace il calore che dona alla casa...e poi mi piace la cioccolata nel brasato, anche se poi i commensali non lo sanno, anche se poi il marito non lo sa...ecco mi piacciono i momenti sereni, in cui una risata è davvero una risata, in cui la mente è libera e quello che conta è solo quello che si sta vivendo.
Texas Chili ( o quasi )
Ingredienti:800g di manzo da brasato io uso la corona ma il muscolo va benissimo lo stesso2 cipolle rosse3 carote2 fette di pancetta da 1cm1 birra ( io ho usato una Lager )brodo di carne peperoncini secchi ( io li ho usati calabresi, anche se di rigore ci andrebbero messicani )cioccolato Extrafondente Venchiper il mix chili:1 cucchiaio di paprika affumicata ( questa è una mia aggiunta )1/2 cucchiaino di cannella1/2 cucchiaino di chiodi di garofano ridotti in polvere1 cucchiaino di semi di cumino in polvere1 cucchiaino di peperoncino di cayenna1/2 cucchiaino di all spice
Preparazione:Cominciamo tagliando la carne in bocconcini il più possibile della stessa misura, aprite la birra e senza berla versatela con i bocconcini di carne e uno spicchio d'aglio in una ciotola, coprite con della pellicola e lasciatela marinare per almeno 30 minuti, ma se la lasciate di più è meglio. Tagliate la cipolla a fettine sottili e la carota a dadi, tagliate a dadi anche la pancetta e "friggetela" in una padella senza grassi, scolatela, eliminate il grasso e passiamo alla carne che va scolata, tamponata e fatta rosolare bene, in più di una volta, senza affollare troppo la padella, altrimenti perde calore e addio crosticina golosa, una volta rosolata tutta la carne tenetela in una ciotola e versate nella stessa pentola le cipolle, aggiungete un pizzico di sale e lasciatela sudare senza farla colorire, aggiungete anche le carote, i dadi di pancetta e tutte le spezie, alzate la fiamma e lasciate tostare per qualche minuto, verrete invasi dal profumo delle spezie, aggiungete anche la carne, mescolate per bene e bagnate con la birra della marinatura, lasciate che l'alcool evapori e aggiungete il brodo caldo, fino a coprire la carne, abassate la fiamma, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto e aggiungendo ancora brodo se dovesse asciugarsi troppo. A metà cottura aggiustate di sale, tenendovi comunque bassi, perchè la cottura concentrerà i sapori ed esalterà il sapore delle spezie. A fine cottura la carne sarà morbidissima, non vi resta che grattugiare il cioccolato, aggiungerlo al chili, mescolare ed assaggiare la magia! Io ho servito il chili con delle fette di pane caldo e una generosa grattugiata di Asiago che aiuterà ad "ammorbidire" la piccantezza.