The bread is on the fridge..ancora pane ma con farina di grano saraceno e sesamo!

Perdonatemi, ma in questo periodo di massimo stress psico-emotivo, panificare è l'unica cosa che mi fa stare bene e ritrovare un po' di pace di cui ho tanto bisogno.
Da quando ho provato questo metodo di impasto, nel mio frigo ho sempre una ciotola di ammasso farinoso, estremamente colloso, che aspetta pazientemente solo il momento di trasformarsi in uno splendido pane!

Stavolta ho voluto provare ad utilizzare la farina di grano saraceno. Per chi non la conoscesse è una farina di colore grigio scuro che deriva dalla macinazione del grano saraceno ed è utilizzato in molte ricette tradizionali (come pizzocheri, polenta ..), si trova spesso nelle preparazioni da forno destinate ai celiaci e nella produzione di cibi salutistici per diabetici, in quanto contiene un tipo di amido a lenta digestione. Importante il suo contenuto di Rutina, un composto capace di prevenire la fragilità capillare.

In passato avevo già testato questa farina nella mia cucina, ma il suo scarso potere lievitante non mi aveva dato i risultati desiderati e nei dolci non avevo riscontrato particolare soddisfazione, quindi ho accantonato l'idea di riacquistarla. Poi le ho voluto dare un'altra chance e con l'aiuto del mio "pupetto" bello arzillo, mi sono dovuta ricredere!  

Grazie al suo sapore rustico abbinato al gusto morbido del sesamo, ho ottenuto un pane dalla fragranza perfetta e sublime al palato!
Ingredienti:

300 g di farina di grano saraceno*

200 g di farina di tipo 1 (o farina 0)*
140 g di pasta madre attiva**
400 g di acqua
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiaini d'olio e.v.o.
Semi di sesamo q.b.

*La mia macinata a pietra.

**Rinfrescato la sera prima.

Qui troverete il passo passo fotografico del procedimento.

In una capiente ciotola sciogliere il lievito nell'acqua. Aggiungere le farine ed il sale . Incorporare con una forchetta fino all'assorbimento di tutto il liquido. Unire l'olio ed incorporarlo. Lasciar riposare l'impasto per 10 minuti. Infarinare il piano di lavoro e rovesciarci l'impasto. Fare le pieghe a 3 e rimettere nella ciotola ben unta d'olio. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per 24 h.

Trascorso questo tempo, riprendere la ciotola e far tornare a temperatura ambiente (io l'ho lasciata riposare per circa 30 minuti).
Preriscaldare (almeno 15 minuti) il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua ghiacciata.
Versare 2-3 cucchiai di semi di sesamo sul piano di lavoro e capovolgerci l'impasto. Ricoprire con altri semi di sesamo e praticare le pieghe a tre. Posizionare il pane su una teglia rivestita di carta da forno e dare una forma regolare.
Infornare nel ripiano più basso per 15 minuti. Poi spostare la teglia nel ripiano intermedio ed abbassare la temperatura a 200°C. Proseguire la cottura per altri 45 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Una volta freddo, tagliare a fette e conservare riponendo le fette in sacchetti di plastica da alimenti:

-in frigo, per 10 giorni, avendo cura di riportare il pane a temperatura ambiente prima di gustare;

-in dispensa, per 1 settimana senza perdere di fragranza;

-in freezer, per 2-3 mesi. Basterà scongelare le fette necessarie riponendole a temperatura ambiente per 1 ora o passandole sotto il grill caldo del forno per pochi minuti.

Un pane che ben si abbina al salato ed al dolce senza deludere le aspettative.

Una crosta croccante e friabile che racchiude un cuore morbido e ben alveolato dalla digeribilità inaudita.