The “I do” cupcakes

Buongiorno e buon venerdì amichette! ( e amici, ovviamente!)

Come nelle precedenti settimane anche oggi ci troviamo ad assaggiare insieme un cupcake tuto nuovo! Quello di oggi è particolarmente speciale perchè l’ho preparato appositamente per Alice la mia migliore amica, in occasione del suo addio al nubilato (da noi ribattezzato WeddingCamp).

Prima di prepararlo mi sono concentrata su di lei, sulla sua idea di matrimonio e sulla nostra lunghissima amicizia; volevo che questo cupcake cercasse di rispecchiare tutti e tre questi fattori: doveva essere morbido e voluttuoso come Alice, fresco e delicato come la sua idea di matrimonio e dolce/amaro come noi due, per cui ne è scaturito un cupcake alla vaniglia, un classico su cui non si sbaglia mai, come Alice è un punto di riferimento, un dolce che piace sempre e che non delude mai e poi è sempre tremendamente morbido e accogliente; il ripieno era di confettura di fragole e rabarbaro come noi due…lei, sempre Alice,  la fragola di inizio estate fresca e succosa e io il rabarbaro tenace e dalla scorza amara ma con in fondo in fondo una punta di dolce che deve essere scoperta ed esaltata.

A terminare il tutto il frosting: fresco creamcheese in rosa ovviamente.

Insomma secondo me il cupcake perfetto per quell’occasione.

Ingredienti (per 9 cupcakes grandi)

200g farina 00

3g baking powder

1/2 stecca di vaniglia, la polpa interna

130g burro morbido

100g zucchero semolato

120 ml latte

2 uova medie

Per il ripieno

300g confettura di fragole e rabarbaro

Per il Creamcheese frosting

200g formaggio cremoso (es. Philadelphia)

130g burro morbido

300g zucchero a velo

colorante alimentare in gel rosa (o del colore che più vi piace)

Accendete il forno a 190°

Preparate il creamcheese come prima cosa: in planetaria con gancio a foglia lavorate il burro fino a renderlo spumoso, aggiungete il formaggio e fate amalgamare il tutt; in ultimo aggiungete lo zucchero a velo in due riprese facendolo ben amalgamare tra una e l’altra; a mano con una spatola aggiungete il colore alimentare fino a raggiungere la tonalità desiderata.

Fate riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Preparate i cupcakes: in planetaria con gancio a foglia lavorate burro e zucchero con la polpa della vaniglia (non buttate la bacca, mi raccomando!) fino a ottenere un composto spumoso e bianco; aggiungete le uova una alla volta.

Setacciate la farina con il baking e aggiungetela al composto montato alternandola al latte in due riprese.

Distribuite il composto nei pirottini da cupcakes riempiendoli per 2/3 e infornate in forno caldo per 25 minuti; estraete e verificate la cottura con uno stecchino.

Fate raffreddare completamente prima di decorare; con un coltellino incidete il centro dei vostri cupcakes in maniera da creare un buco nel quale andrete a inserire un cucchiaino di confettura di fragole e rabarbaro (o altra a vostra scelta) chiudete con la calottina che avrete tenuto da parte e decorate i cupcakes con il creamcheese nella sac’a poche.

L’idea dell “I do” è scaturita da una ricerca su Pinterest e ringrazio Alessandra, amica e collega di Alice, per aver realizzato i cartoncini stampati con la scritta! erano deliziosi!

Hugs,kisses&cookies

Il consiglio di lettura di questa settimana è: Cupcake Club di Roisin Meaney