Thumbprint di segale

A volte ci si ritrova con dell'impasto di frolla avanzato ed è un vero peccato buttarlo via. E' buono, già pronto e dal risultato assicurato. Che farne però? 
Quando avanzo la frolla mi capita però di essere così stanca che anche attendere 10 minuti per ricavarne dei frollini mi sembra improponibile. Allora perché non avvolgere la frolla in un foglio di pellicola trasparente, metterla in frigo e pensarci il giorno seguente?E' una tecnica che paga, ve lo assicuro!
Questi simpatici cookies sono l'ideale per qualsiasi tipo di frolla: sia sbriciolosa che ben legata. Hanno un sapore semplice e delicato reso deciso dalla marmellata scelta adagiata nel cuore del biscotto stesso. Thumbprint in inglese significa 'impronta digitale'; grazie alle dita infatti si pratica un foro al centro del biscotto per poterlo farcire di marmellata; ed è da qui che prendono il nome.
Con la mente ed il corpo rigenerato il giorno successivo potrete portare a termine quel che era stato cominciato con un nuovo spirito.Prendete la frolla, levate la pellicola, suddividetela in palline piccole di ugual dimensione e fatele rotolare tra le mani dandogli una forma sferica, un aspetto lucido ed una consistenza elastica. Schiacciate ogni pallina tra i palmi delle mani ed adagiatele sulla banda del forno foderata con l'apposita carta. Ora con l'indice premete al centro del biscotto fino a ricavare una bella conca. Farcite ogni conca con un cucchiaino abbondante di marmellata. Infornate a 180 gradi per 15-20 minuti e sono pronti.
Ingredienti(per la frolla)200gr di farina di segale2 cucchiai di zucchero di canna1 cucchiaio di lievito per dolciun pizzico di bicarbonato1 cucchiaino di aceto di mele2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva110gr d'acqua 
(per la marmellata homemade)200gr di ciliegie denocciolate3 cucchiai di zucchero di cannasucco di un limonezenzero fresco grattugiato
Preparazione della frolla:Impastate assieme farina, zucchero, bicarbonato ed un pizzico di sale, Aggiungete acqua, aceto di mele ed olio, impastate con le mani e la frolla è pronta.
Preparazione della marmellata:Mescolate le ciliegie precedentemente pulite e denocciolate assieme allo zucchero di canna, al succo di limone e allo zenzero fresco, poi fate cuocere a fuoco medio basso per 20 minuti. Prendete un mixer e frullate il tutto. Vi consiglio di preparare una quantità ristretta di marmellata perché non avendo addensanti ne conservanti non si conserverà a lungo.