Tiella di Riso e Cozze alla Barese

E' un antichissimo piatto tipico della cucina regionale pugliese. Si tratta di una preparazione a base di strati di cipolle, patate, riso, cozze e pomodorini. Anticamente veniva cotta direttamente sulla cenere del camino, in un tegame basso di creta che in Puglia come in altre regioni del sud e del centro Italia, viene chiamato 'tiella'.La preparazione di questa ricetta può variare negli ingredienti da una zona all'altra, quella che propongo è la versione barese. Essendo un piatto molto ricco e nutriente può essere considerato anche un  piatto unico.Tempo di preparazione: 1 oraIngredienti per 4 persone:gr 500 di cozzegr 500 di pomodorini tipo pachinogr 500 di patategr 200 di risogr 80 di pecorino grattugiato2 grosse cipolle  3 spicchi d'aglio4 cucchiai di prezzemolo tritato5-6 cucchiai di olio d'olivasale e pepePreparazione:Pulisci le cozze raschiando il guscio con un coltellino e ripassale con una spugnetta abrasiva, privale del bisso, tirando con decisione dall'alto verso il basso, e risciacquale sotto acqua corrente. In un tegame fai soffriggere uno spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio, spegni il fuoco e quando l'olio sarà tiepido aggiungi le cozze, accendi nuovamente il fuoco e alza la fiamma, toglile non appena si saranno schiuse, mettile da parte e filtra, con un colino a maglie strette, la loro acqua di cottura. Nel frattempo taglia a fette sottili le patate e mettile in un contenitore con acqua fredda, affetta ad anelli le cipolle, taglia a dadini i pomodori, spella e trita 2 spicchi d'aglio e amalgamali al prezzemolo con un pizzico di sale, un filo d'olio e un pizzico di pepe. Ungi bene una teglia da forno a bordi alti, preferibilmente di terracotta, fai un primo strato con la cipolla, cospargi con la metà del trito di prezzemolo e aglio, distribuisci la metà dei pomodori e spolverizza con il pecorino, distribuisci metà delle patate e ricoprile di riso, versa le cozze private del guscio a cui non è attaccato il mollusco, cospargi nuovamente col trito di aglio e prezzemolo, i restanti pomodori e le patate. Irrora il tutto con olio e con l'acqua filtrata delle cozze più un mestolo d'acqua. Copri la teglia con carta alluminio e mettila in forno caldo a 220° per 30 minuti, quindi togli l'alluminio, abbassa la temperatura del forno a 180° e fai cuocere per altri 10-15 minuti. Togli dal forno, lascia riposare qualche minuto e servi. Puoi variare questa ricetta aggiungendo, a piacere, uno strato di zucchine tagliate a rondelle sottili, oppure funghi cardoncelli, o ancora sostituendo le patate con melanzane o peperoni.
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