Tigelle con stracchino e marmellata di cipolle

Tigelle con stracchino e marmellata di cipolle

Fa freddino in questi giorni e mi piace chiudermi in casa ad impastare e sfornare cose buone.

Questa volta ho impastato tigelle e me ne sono mangiate diverse con stracchino e marmellata di cipolle Elianto, una vera delizia per il palato, con il suo gusto agrodolce e la sua consistenza morbida.

Una bella variante vegetariana da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI (per circa 40 tigelle/per 6-8 persone)
Per l’impasto:

1 kg di farina 0
1 cubetto di lievito di birra fresco o una bustina
500 ml di acqua
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di sale fino

Per farcire:

marmellata di cipolle

stracchino

PROCEDIMENTO
Per l’impasto: mescolare tutti gli ingredienti impastando per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare una palla e farla lievitare 3/4 ore, coperta con una ciotola, a temperatura ambiente.
Impastare per un po' la pasta lievitata, poi formare 40 palline (oppure stendere la pasta col mattarello e ricavarne dei dischetti con un tagliapasta o un bicchiere) e farle lievitare un'altra ora sotto un canovaccio a temperatura ambiente.
Preriscaldare sul fornello a gas (né troppo alto, né troppo basso) la tigelliera per circa 10 minuti, poi disporre le palline (o i dischetti) negli incavi dello stampo, chiudere e cuocere per qualche minuto, controllando di tanto in tanto: voltare una sola volta la tigelliera per cuocere anche dall'altro lato.
Disporre le tigelle cotte in un cestino, avvolte da un canovaccio.

Servire bollenti, accompagnando con marmellata di cipolle e stracchino.