Timballetti di riso con piselli, prosciutto e mozzarella.

Ingredienti: per 4 persone.

300 g di riso
150 g di mozzarella
100 g di piselli sgranati
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
40 g di burro
1 uovo
1/2 cipolla
pangrattato
formaggio grattugiato
sale

I timballi sono specialità culinarie cotte al forno in un apposito stampo per essere serviti sformati. Diversi possono essere gli ingredienti, sempre molto ricchi: dalla pasta al riso, carni, pollame, ecc. Talvolta vengono preparati mettendo gli ingredienti all'interno di pasta sfoglia o pasta frolla.

Esistenti nella cucina siciliana già dal tempo degli arabi (a cui è probabilmente dovuto il nome), nella cucina napoletana tra il '700 e l''800 erano molto in voga presso le cucine dei nobili. Ricette di timballi della cucina napoletana sono riportate nelle opere di Vincenzo Corrado e di Ippolito Cavalcanti. Ancora oggi è diffuso a Napoli, seguendo questa tradizione, il sartù di riso, mentre a Palermo è tipico il timballo con gli anelli siciliani e le melanzane.

Preparazione: 30’

Cottura: 50’

• In un tegame lasciate fondere una noce di burro, insaporitevi la cipolla finemente tritata, unite i piselli, bagnate con due cucchiai d’acqua calda e cuocete per circa mezz’ora.
• Ritirate, fate intiepidire e unite ai piselli il prosciutto cotto tritato e la mozzarella tagliata a dadini.
• Lessate il riso in un litro d’acqua leggermente salata da quindici a diciotto minuti secondo la qualità prescelta.
• Sgocciolatelo, mantecatelo con una noce di burro, lasciatelo intiepidire.
• Amalgamate al riso l’uovo sbattuto e il formaggio, mescolate con cura.
• Imburrate quattro piccole forme da timballo, riempitele alternando strati di riso e composto di piselli, finendo con il riso.
• Spolverizzate la superficie con il pangrattato e adagiatevi un fiocchetto di burro.
• Fate gratinare in forno a 170° per quindici minuti.
• Ritirate, lasciate riposare cinque o più minuti, rovesciate i timballetti su piatti singoli e portate a tavola.

Quanto nutre una porzione: 525 calorie

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