Timballo di acciughe con peperoni, melanzane e zucchine.

Ingredienti: per 6 persone

Acciughe 50
Peperoni 6
Melanzane 2
Zucchine 3
Cipolle bianche 3
Scalogni 3
Aglio 1 spicchio
Limoni, il succo 2
Aceto di vino 1 cucchiaio
Pinoli già tostati q.b.
Basilico q.b.
Origano q.b.
Timo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Il timballo di acciughe è un buon antipasto di pesce, gustoso e dall'aspetto davvero invitante. Preparate il vostro timballo alternando strati peperoni, melanzane e zucchine con uno strato di acciughe, passate tutto in forno, infine sformate e portate in tavola con qualche erba aromatica fresca... sarà un successone!

Preparazione: 30’

Cottura: 30’

• Iniziate con le acciughe e i peperoni.
• Pulite le acciughe, eliminando testa e lisca centrale.
• Lavatele, tamponatele con carta da cucina e fatele marinare con l’olio, l’aceto e il limone.
• Lavate i peperoni e fateli cuocere in forno a 200° C.
• Quando saranno abbrustoliti, toglieteli, raccoglieteli in una terrina e copriteli con la pellicola trasparente.
• Una volta tiepidi, eliminate la pellicina, i semi e le coste bianche interne e tagliateli a listarelle.
• Continuate con le altre verdure.
• Nel frattempo, tagliate a fettine le cipolle e gli scalogni.
• Raccoglieteli in una padella, fateli dorare con un filo di olio e teneteli da parte.
• Lavate le melanzane e le zucchine, tagliatele a fettine, versatele in una padella con poco olio e lo spicchio di aglio, regolate di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
• Iniziate a comporre il timballo.
• In una teglia da forno formate degli strati. Iniziate con uno strato di peperoni, le melanzane e le zucchine.
• Proseguite con gli strati.
• Terminate le verdure aggiungendo le cipolle e gli scalogni.
• Completate con le acciughe.
• Sgocciolate le acciughe dalla marinata e formate l’ultimo strato. Regolate di sale e di pepe, profumate con il timo e l’origano e infine unite i pinoli tostati.
• Cuocete in forno.
• Fate cuocere in forno a 180° C per circa 30 minuti.
• Levate, sformate, guarnite con foglioline di basilico, portate in tavola e servite.

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