ingredienti per 2 persone: 100 gr cous cous 8 asparagi 8 code di gambero 5 pomodori piccadilly mezzo scalogno brodo vegetale 4 cucchiai olio oliva Condisano con vitamina D DANTE erba cipollina pepe sale *coppapasta quadrato GUARDINI
*tovaglietta GREENGATE Ho preparato il brodo vegetale. Ho sbucciato e affettato lo scalogno e fatto soffriggere in una casseruola con 2 cucchiaio di olio di oliva, ho aggiunto il cous cous e lasciato tostare, mescolando continuamente, quindi ho aggiunto il brodo bollente, ho coperto, tolto dal fuoco e lasciato gonfiare il cous cous per circa 15 minuti. Ho pulito gli asparagi, tagliati a rondelline li ho fatti saltare in una padella con 1 cucchiaio di olio per alcuni minuti, si devono intenerire restando però croccanti, mentre le punte le ho sbollentate per in acqua bollente salta e messe da parte. Ho lavato i pomodori piccadilly, tagliati a metà, e poi tagliati a dadini. Ho scottato le code di gambero, sgusciate, eliminato il filo nero dorsale e lavate velocemente. Ho unito i gamberi, i pomodori a dadini e le rondelle di asparago croccanti al cous cous, ho regolato di sale e pepe, ho aggiunto una manciata d'erba cipollina tagliata con le forbici, ho mescolato con cura e distribuito all'interno di 2 coppapasta quadrati, ho lasciato riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Quindi ho sformati i timballi nei piatti e servito con punte d'asparago e pomodori a spicchi, ho condito con un filo di olio a crudo. (ricetta di Simone Rugiadi)
Ho abbinato un prosecco extra dry Le Dolcirive Costaruel LODANDINA