Timballo di frutta fresca al passito

L’estate di quest’anno ha rappresentato una lunga attesa, quella volta all’arrivo del sole accompagnato dal cielo azzurro……. ma ad un certo punto ho smesso di aspettare……. e mio malgrado ho cercato di scorgere il sole in tante altre quotidiane sfaccettature che la vita ci dona inaspettatamente, così come la frutta fresca appena colta dall’albero che il nostro Caro vicino Romano ci regala……… Lui, un “Signore” di altri tempi…… di quelli che porgono un leggero inchino nel salutare una donna, e poi di una delicatezza disarmante……. Si, mi ricorda il mio dolce Papà; la luce dei miei occhi, quella che mi manca ogni giorno……
Parte di quella frutta l’ho surgelata, e quando ho voglia di sentire l’estate in un cucchiaino, la tiro fuori e ne faccio una marmellata fresca per realizzare dessert come questo, che è finito tutto in una serata.
Il vino scelto è stato il rosso Truc Maiori Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC Azienda Agricola Pianfiorito dal sapore armonico, fresco e dolce e dagli aromi delicatamente floreali e fruttati.

Timballo di frutta fresca al passito

Ingredienti:

- 700 gr di frutta fresca a piacere ( io ho usato pesche e susine rosse)
– 300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
– 200 gr di burro di alta qualità
– 2 uova fresche
– Un pizzico di sale
– 100 gr di zucchero semolato
– O,8 dl di vino passito
– 30 gr di zucchero di canna
– 1 cucchiaio di rum
– 10 gr di pectina in polvere

Procedimento:
Per questo timballo di frutta ho iniziato a tagliuzzare a tocchetti la frutta e riunirla in una casseruola con lo zucchero di canna, il rum e il passito e portare ad ebollizione, quindi unire la pectina e continuare ancora per 10 minuti e lasciar raffreddare. Preparare la frolla a mano o nel mixer: farina, burro e zucchero ed unire le uova ed un pizzico di sale. far riposare il panetto in frigo per 30 minuti circa. Stendere la metà della frolla in una sfoglia regolare non sottile. Rivestire fondo e bordi di uno stampo antiaderente con il fondo staccabile da 20 cm di diametro. Tenere da parte la pasta in eccesso per realizzare delle strisce di decorazione a piacere. Riempire con la frutta e coprire con l’altra metà della frolla. Decorare coi ritagli di pasta rimasti e cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 180° ventilato. Lasciar raffreddare e spolverizzare con un cucchiaio di zucchero semolato.

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