Salsa all’ortolana
Categoria: Salse e fondi
Ingredienti per 5,7 kg.:
1 kg. Melanzane 1 kg. Peperoni rossi e gialli 1 kg. Zucchini 200 g. Cipolle 20 g. Basilico pulito 4 g. Aglio 60 g. Prezzemolo tritato 200 ml. Olio extra vergine oliva 350 ml. Olio di semi di arachide 4,4 kg. Salsa di pomodoro
Procedimento
Lavare a pulire le verdure. Tagliarle a quadretti. Saltare in padella separatamente le zucchine e i peperoni in olio di semi. Metterli a scolare in modo che si scolino dall’olio. Friggere in friggitrice le melanzane e metterle a sgocciolare. In un rondò mettere olio extravergine la cipolla, l’aglio e far rosolare,aggiungere il prezzemolo tritato e il basilico. Ora mettere le zucchine e i peperoni,bagnare con un goccio di vino bianco e aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere le verdure. Quando le verdure saranno quasi pronte aggiungere le melanzane. Lasciare insaporire per 2 minuti e spegnere. La salsa è pronta.In questo timballo come si può notare ho aggiunto anche delle carote e piselli. Cuocere la gramigna molto al dente condirla con un po di salsa,qualche cucchiaio di besciamella e una spolverata di grana grattugiato.Posizionare negli stampi precedentemente imburrati e spolverati di pane grattugiato.Gratinare 10 minuti a 180 gradi sformare nel piatto e cospargere sopra un po di salsa,decorare a piacere.
Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile - web: www.chefmate.it - mail: [email protected]
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