TIMBALLO di MELANZANE

INGREDIENTI :
300gr. di pasta formato anelli
500gr. di passata di pomodoro
200gr. di piselli
3 melanzane grosse
1 uovo sodo
200gr. di caciocavallo
1 carota
1 costa di sedano 1/2 cipolla
200gr.di carne trita da sugo
vino rosso q.b
parmigiano q.b
olio per friggere
sale 
PREPARAZIONE:
Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a piccoli pezzi.
Aggiungere la carne e cuocerla per bene, sfumare successivamente con il vino rosso ed aggiungere poi la passata di pomodoro e i piselli precedentemente scottati, per ultimo aggiustare di sale.
Cuocere il tutto per almeno 2 ore a fuoco basso e con il coperchio.
Tagliare le melanzane a fette e friggerle
Lessare la pasta e condirla con una piccola parte del sugo di carne giusto la quantità per farla colorire.
Rivestire con le melanzane fritte una teglia da ciambella, mettere uno strato di pasta, uno di sugo, ancora la pasta , l' uovo sodo a fette e un p'ò di caciocavallo a scaglie e per ultimo ancora un altro strato di pasta.
Rivestire il tutto con l' altra parte di melanzane e il parmigiano.
Infornare a 180° per 30 minuti e lasciare intiepidire un p'ò prima di servirlo.

Si lo so è un piatto un p'ò calorico e ricco di ingredienti, non troppo adatto d'estate, ma adesso è il periodo giusto per le melanzane e quindi come tutti gli anni non potevo mancare all' appuntamento con il mio timballo.
Vi elenco le mie prime collaborazioni:


Il gran deposito aceto balsamico Giusti è la più antica e preziosa acetaia esistente, fondata nel 1600.
Premiato con 14 medaglie d'oro in prestigiose esposizioni internazionali di fine 800 e nel 1929 diventò fornitore ufficiale della Real Casa Savoia.
Testimonianze indiscusse sono anche i riconoscimenti recenti, prodotto e invecchiato in botti di legno pregiato miscele dei migliori mosti cotti ed aceti di vino stravecchi, con un aggiunta finale di balsamici stravecchi prelevati dalle centenarie botti del Gran Deposito.


Tecal, azienda situata nel cuore dell' Emilia, zona ricca di tradizione ed esperienza nel settore alimentare propone miscele tecnologiche, a base di ingredienti, aromi,spezie ed erbe aromatiche.
I prodotti sono studiati e coadiuvati da un assistenza qualificata, mettendo a disposizione una consolidata esperienza nei settori, ottimizzando esigenze qualitative ed economiche.


Antico pastificio Rosetano Verrigni, una storia  intessuta di passione, di artigianalità e tradizione ma anche innovazione.
E' la storia di una famiglia capace di tramandare di generazione in generazione, l'amore per la propria terra d'Abruzzo.
L'unico obbiettivo è creare un prodotto, frutto della migliore scelta di grani italiani.
Ma verrigni non è solo pasta di semola di grano duro trafilata in bronzo ed oro, Verrigni è anche biologico e biodinamico, ancora quando in Italia l'argomento era sconosciuto.
L'azienda vanta un esperienza trentennale in questo campo con 80 formati di pasta


L'azienda Campisi nasce a Marzamemi in un piccolo borgo intriso di tradizioni legate alla lavorazione del pesce.
Salvatore Campisi produce e trasforma una vastissima gamma di prodotti ittici dal Tonno rosso, Pesce spada, Ricciole, alla pregiatissima bottarga, fino alla raffinazione del pescato in pesti e patè.
L'utilizzo di antiche tecniche risalenti al periodo arabo,affinate nel tempo nel piccolo borgo di Marzamemi, l'essiccazione  e la stagionatura dei prodotti di tonnara, in una fascia climatica particolarmente adatta, ha reso Salvatore Campisi, degno di essere considerato uno degli ultimi conoscitori di tradizioni oramai in estinzione, meritevole di tutela e riconoscimento.