Timballo di Melanzane, Prosciutto Cotto e Formaggio

 Ingredienti per 4 persone:3 melanzane grandi200 gr di passata di pomodoro2 cucchiaini di pesto6 fette di prosciutto cotto125 gr di formaggio fresco spalmabilesale qbolio qbparmigiano grattugiato qbzucchero qb60 gr di mozzarellasale grosso qbProcedimento:Lavate accuratamente le melanzane, spuntatele e tagliatele longitudinalmente a fette alte circa 1 cm. Ponete le fettine di melanzana in una ciotola piena di acqua nella quale avrete sciolto una manciata di sale grosso, adagiatevi sopra un peso che impedisca alle fette di venire a galla (una pentola farà perfettamente al vostro caso) e lasciatele spurgare per una mezz’ora circa. Scolatele, sciacquatele ed asciugatele con della carta da cucina, poi grigliatele su entrambi i lati e lasciatele freddare. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro. In un tegame con un filo d’olio versate la passata di pomodoro, unite un pizzico di sale, uno di zucchero ed il pesto e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Cospargete con un mestolo di salsa di pomodoro il fondo di una teglia da forno, adagiatevi sopra le fettine di melanzane sovrapponendo leggermente per evitare che si formino spazi vuoti, ricoprite con le fettine di prosciutto cotto. Ponete qua e la’ una cucchiaiata di formaggio spalmabile, poi ricoprite con dell’altro sugo e spolverizzate con abbondante parmigiano. Proseguite allo stesso modo fino all’ultimo strato, che ricoprirete con sugo, parmigiano e mozzarella tagliata a dadini. Infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa. Prima di servire, lasciate riposare nel forno spento una decina di minuti, in maniera tale che il timballo si compatti. Questo piatto può essere servito come antipasto, secondo piatto o contorno.

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