Timballo di riso

Un piatto gustosissimo da preparare anche in anticipo e infornare all'ultimo momento, il timballo di riso è un evergreen per tutti i gusti, per grandi e piccini!
Ho cercato di renderlo un pò più leggero usando la crema di soia invece della panna, ma vanno bene entrambe!

ingredienti:

300 gr di riso arborio
150 gr piselli surgelati
150 gr psrosciutto cotto a dadini
1 confezione di crema di soia
3-4 sottilette
 pan grattato
parmigiano
sale e olio
cipolla

Per prima cosa lessare il riso per i minuti di cottura riportati sulla confezione ( di solito 15-18), scolarlo e metterlo da parte.
In una pentola versare un filo di olio sul fondo e un quarto di cipolla affettata sottilissima, mettere sul fuoco  e dopo due minuti aggiungere i piselli ancora surgelati;
salare e far cuocere per 12-15 minuti a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario.
Aggiungere il prosciutto cotto a dadini e cuocere altri 5 minuti. Aggiungere la crema di soia e amalgamare.

Condire con i piselli e prosciutto il riso precedentemente lessato, aggiungere anche un pò di parmigiano se vi piace;

ungere con un pò di olio una teglia da plum cake ( o qualsiasi altra teglia da forno non troppo grande) e far aderire su tutti i bordi e sul fondo un pò di pane grattugiato.
Versare uno strato di riso condito, appiattito con un cucchiaio e aggiungere le sottilette. ricoprire con un altro strato di riso e infornare a 180° per 20 minuti.